← Todas las recetas

🍽️ Ensalada crujiente de espárragos con pan cracker tostado

324 kcal · 30 min · 4 raciones

Ensalada crujiente de espárragos con pan cracker tostado Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava los espárragos bien bajo el agua corriente.
  2. 2. Pela los espárragos completamente.
  3. 3. Corta los extremos inferiores leñosos de los espárragos.
  4. 4. Corta los espárragos en trozos de unos 5 centímetros de largo.
  5. 5. Lava los guisantes planos bien.
  6. 6. Retira los extremos duros de los guisantes planos.
  7. 7. Desprende los hilos fibrosos de los guisantes planos.
  8. 8. Añade 1 litro de agua, una pizca de sal y un poco de zumo de limón a una olla.
  9. 9. Lleva el agua a ebullición en la olla.
  10. 10. Cocina las partes inferiores más gruesas de los espárragos durante unos 8 minutos.
  11. 11. Añade las puntas de espárrago y los guisantes planos al agua hirviendo.
  12. 12. Cocina las verduras durante otros 7 minutos, hasta que estén tiernas.
  13. 13. Drena las verduras cocidas en un colador.
  14. 14. Deja que las verduras escurran bien.
  15. 15. Reserva aproximadamente 1/2 taza del líquido de cocción (caldo de espárragos).
  16. 16. Lava los tomates bien.
  17. 17. Corta los tomates en ocho trozos iguales.
  18. 18. Lava el perifollo (una hierba fina con un ligero sabor cítrico).
  19. 19. Seca el perifrollo sacudiéndolo.
  20. 20. Retira los tallos gruesos del perifollo.
  21. 21. Pica las hojas de perifollo finamente.
  22. 22. Pasa las yemas de huevo a través de un colador fino a un bol.
  23. 23. Mezcla las yemas de huevo con la mostaza.
  24. 24. Añade el caldo de espárragos reservado a la mezcla de yemas.
  25. 25. Remueve la sal y la pimienta en la salsa.
  26. 26. Incorpora lentamente 4 cucharadas de aceite con un batidor a la mezcla.
  27. 27. Remueve hasta que la salsa esté cremosa.
  28. 28. Incorpora la mitad del perifollo picado a la salsa.
  29. 29. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  30. 30. Mezcla el aderezo de ensalada con los tomates.
  31. 31. Mezcla la salsa con los guisantes planos.
  32. 32. Mezcla la salsa con los espárragos.
  33. 33. Sirve la ensalada en vasos, pequeños cuencos o platos.
  34. 34. Rompe el pan cracker (pan plano sueco crujiente) en trozos pequeños e irregulares.
  35. 35. Calienta el aceite restante en una sartén.
  36. 36. Tuesta los trozos de pan cracker en la sartén.
  37. 37. Haz que los trozos queden crujientes y dorados.
  38. 38. Espolvorea el pan cracker crujiente sobre la ensalada.
  39. 39. Decora la ensalada con el perifollo fresco restante.
  40. 40. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración