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🍽️ Ensalada fresca de espárragos con vinagreta

185 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• espárragos (1 kg cada uno de blancos y verdes, tallos lo más uniformes posible)
• 2 cucharaditas sal
• 2 cucharaditas mantequilla
• 1 pizca azúcar
• 2 cucharadas vinagre de vino blanco
• 1 cucharada vinagre de frambuesa
• 8 cucharadas aceite de semilla de uva
• sal
• pimienta (recién molida)
• perifollo

Preparación

1. 1. Lava bien los espárragos bajo el agua corriente.
2. 2. Pela completamente los espárragos blancos con un pelador.
3. 3. Corta las partes leñosas de los extremos de los espárragos blancos.
4. 4. Pela solo el tercio inferior de los espárragos verdes.
5. 5. Corta también los extremos de los espárragos verdes.
6. 6. Lleva a ebullición dos litros de agua en una olla grande.
7. 7. Añade mantequilla, sal y azúcar al agua hirviendo.
8. 8. Cocina los espárragos blancos durante unos 18 minutos.
9. 9. Cocina los espárragos verdes durante unos 12 minutos.
10. 10. Deja escurrir bien los espárragos cocidos en un colador.
11. 11. Mientras tanto, mezcla los diferentes vinagres en un bol.
12. 12. Añade sal y pimienta a la mezcla de vinagre.
13. 13. Incorpora el aceite a la mezcla de vinagre sazonada.
14. 14. Prueba la vinagreta y ajusta finalmente con sal y pimienta.
15. 15. Presenta los espárragos escurridos de forma decorativa en un plato.
16. 16. Riega los espárragos uniformemente con la vinagreta.
17. 17. Espolvorea el perejillo sobre la ensalada.
18. 18. Sirve la ensalada inmediatamente, bien fresca.

Nutrición por ración

• kcal: 185
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 6 g