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🍽️ Risotto cremoso con espárragos verdes

576 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Calienta una olla con un poco de aceite a fuego medio-alto.
  2. 2. Pela una cebolla y córtala en cubos pequeños.
  3. 3. Sofríe los cubos de cebolla en el aceite caliente durante aproximadamente un minuto, hasta que estén aromáticos.
  4. 4. Machaca unos hilos de azafrán hasta que queden finos en un mortero.
  5. 5. Añade media taza de arroz para risotto (por ejemplo, Arborio) a la olla y remuévelo brevemente.
  6. 6. Remueve continuamente hasta que los granos de arroz se vean ligeramente translúcidos (vidriosos).
  7. 7. Desglasa el arroz con medio vaso de vino blanco.
  8. 8. Remueve hasta que todo el vino se haya evaporado.
  9. 9. Añade un chorro de caldo de verduras caliente y el azafrán machacado.
  10. 10. Remueve constantemente hasta que el líquido haya sido absorbido por el arroz.
  11. 11. Añade caldo caliente poco a poco y remueve.
  12. 12. Repite este proceso hasta que el arroz esté al dente (firme al bocado) y cremoso.
  13. 13. Este proceso dura en total aproximadamente 30 minutos.
  14. 14. Retira la olla del fuego.
  15. 15. Incorpora dos cucharadas de mantequilla fría al arroz ya cocinado.
  16. 16. Escucha dos tomates pequeños con agua hirviendo.
  17. 17. Retira la piel de los tomates y córtalos en cuatro partes.
  18. 18. Retira las semillas y corta la pulpa en tiras.
  19. 19. Corta 200 gramos de espárragos verdes cocidos en trozos grandes.
  20. 20. Lava un puñado de rúcula y trocea las hojas.
  21. 21. Incorpora con cuidado las tiras de tomate, los trozos de espárragos y la rúcula al arroz.
  22. 22. Espolvorea parmesano rallado sobre el plato terminado.
  23. 23. Sazona todo finalmente con sal y pimienta negra al gusto.

Nutrición por ración