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🍽️ Ragú de espárragos con salsa de azafrán

441 kcal · 30 min · 4 raciones

Ragú de espárragos con salsa de azafrán Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien los espárragos.
  2. 2. Pela los espárragos y corta las partes inferiores leñosas.
  3. 3. Corta los espárragos en diagonal desde la punta en trozos de unos 5 centímetros de largo.
  4. 4. Reserva las puntas de los espárragos por separado.
  5. 5. Toma 10 gramos de mantequilla y la harina.
  6. 6. Trabaja la mantequilla y la harina con un tenedor hasta formar una masa.
  7. 7. Refrigera la mantequilla con harina.
  8. 8. Añade los trozos de espárragos a una olla.
  9. 9. Cubre los trozos de espárragos apenas con agua.
  10. 10. Añade una cucharadita de sal y el azúcar de flor de coco.
  11. 11. Lleva el agua a ebullición.
  12. 12. Cocina los trozos de espárragos durante 7 minutos.
  13. 13. Añade las puntas de los espárragos.
  14. 14. Cocina las puntas otros 3 a 4 minutos al dente.
  15. 15. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete.
  16. 16. Lava las judías verdes.
  17. 17. Retira los extremos y los hilos de las judías verdes.
  18. 18. Corta las judías verdes en diagonal a tu gusto por la mitad.
  19. 19. Cocina las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 3 minutos.
  20. 20. Escurre las judías verdes.
  21. 21. Enfríalas con agua fría.
  22. 22. Deja escurrir las judías verdes.
  23. 23. Retira los espárragos del agua de cocción.
  24. 24. Deja escurrir los espárragos.
  25. 25. Mide 150 mililitros del agua de cocción de los espárragos.
  26. 26. Remoja los hilos de azafrán en una cucharada del caldo de los espárragos.
  27. 27. Pela la chalota.
  28. 28. Corta la chalota en cubos finos.
  29. 29. Calienta la mantequilla restante en una olla.
  30. 30. Sofríe la chalota en ella.
  31. 31. Añade el agua de cocción de los espárragos medida.
  32. 32. Añade la crema de soja.
  33. 33. Cocina la salsa durante 5 a 7 minutos.
  34. 34. Lava los tomates.
  35. 35. Corta los tomates por la mitad.
  36. 36. Corta el jamón de ternera en cubos.
  37. 37. Exprime el limón.
  38. 38. Añade el azafrán remojado a la salsa.
  39. 39. Remueve hasta que el azafrán se disuelva en la salsa.
  40. 40. Desmenuza la mantequilla con harina fría en trozos pequeños.
  41. 41. Añade la mantequilla con harina poco a poco a la salsa hirviendo batiendo con un batidor de mano.
  42. 42. Condimenta la salsa generosamente con sal y pimienta.
  43. 43. Añade una cucharada de zumo de limón.
  44. 44. Añade los espárragos a la salsa de azafrán.
  45. 45. Añade las judías verdes a la salsa de azafrán.
  46. 46. Añade los tomates a la salsa de azafrán.
  47. 47. Añade los cubos de ternera a la salsa de azafrán.
  48. 48. Calienta el ragú en la salsa.
  49. 49. Ajusta el sabor del ragú con sal y pimienta.
  50. 50. Añade el zumo de limón restante.
  51. 51. Sirve el ragú en platos.
  52. 52. Decora el ragú con hojitas de hierbas.
  53. 53. Sirve el arroz al lado.

Nutrición por ración