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🍽️ Tarta de espárragos con gambas

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g flour
• 2 eggs
• 125 g butter
• salt
• 250 g green asparagus
• 250 g white asparagus
• 1 tsp butter
• 2 cups dried lentils (for blind baking)
• 200 ml heavy cream
• 3 eggs
• pepper
• nutmeg
• 1 tbsp lemon juice
• 300 g crème fraîche
• salt
• pepper (from the mill)
• 1 tbsp lemon juice
• 2 tbsp heavy cream
• 2 tbsp tarragon leaves (finely chopped)
• 8 shrimp (cooked, peeled)
• tarragon sprig (for garnish)

Preparación

1. 1. Tamiza la harina sobre una superficie de trabajo limpia.
2. 2. Haz un hueco en el centro de la harina.
3. 3. Añade los huevos y la sal al hueco.
4. 4. Distribuye la mantequilla fría, cortada en trocitos, sobre la harina.
5. 5. Mezcla todo groseramente con un cuchillo grande.
6. 6. Amasa los ingredientes con las manos hasta obtener una masa suave.
7. 7. Envuelve la masa en film transparente.
8. 8. Refrigera la masa durante al menos una hora.
9. 9. Pela los espárragos.
10. 10. Corta los extremos leñosos.
11. 11. Hierve agua con sal.
12. 12. Cocina los espárragos blancos durante tres minutos.
13. 13. Añade los espárragos verdes.
14. 14. Cocina todo otros tres minutos más.
15. 15. Drena los espárragos en un colador.
16. 16. Enfría los espárragos con agua fría.
17. 17. Deja que los espárragos escurran bien.
18. 18. Precalienta el horno a 200 grados.
19. 19. Enmantequilla bien un molde desmontable de 26 centímetros de diámetro.
20. 20. Estira la masa sobre una superficie enharinada.
21. 21. Forra el molde con la masa.
22. 22. Deja el borde de la masa subir cuatro centímetros.
23. 23. Pica la masa varias veces con un tenedor.
24. 24. Corta papel de hornear del tamaño del molde.
25. 25. Coloca el papel de hornear sobre la masa.
26. 26. Distribuye legumbres (por ejemplo, lentejas) como pesos de horneado sobre el papel.
27. 27. Hornea la base de la masa durante diez minutos.
28. 28. Retira el papel con las legumbres.
29. 29. Bate los huevos con la nata.
30. 30. Condimenta la mezcla de huevos con sal.
31. 31. Mezcla la crème fraîche hasta que esté suave con el resto de la nata y el zumo de limón.
32. 32. Condimenta la crema con sal y pimienta.
33. 33. Incorpora el estragón finamente picado.
34. 34. Prueba la crema al final.
35. 35. Vierte la crema en pequeños recipientes.
36. 36. Coloca las gambas sobre la crema.
37. 37. Decora la tarta con ramitas de estragón.
38. 38. Sirve la tarta.

Nutrición por ración

• kcal: 685
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 38 g