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🍽️ Sopa cremosa de espárragos con aceite de perejil fresco

216 kcal · 30 min · 4 raciones

Sopa cremosa de espárragos con aceite de perejil fresco Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Exprime la mitad del limón para obtener el jugo.
  2. 2. Lava el perejil, escúrrelo y separa las hojas de los tallos.
  3. 3. Pica las hojas de perejil muy finamente.
  4. 4. Añade el perejil picado, el caldo de verduras, el aceite, una pizca de sal y pimienta en un recipiente alto.
  5. 5. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta que quede fina y suave.
  6. 6. Sazona el aceite de perejil con un chorrito de jugo de limón.
  7. 7. Deja el aceite cubierto a un lado.
  8. 8. Lava los espárragos y pélalos.
  9. 9. Corta los extremos inferiores leñosos de los espárragos.
  10. 10. Pon las cáscaras y los extremos de los espárragos en una olla.
  11. 11. Añade 1,2 litros de agua, media cucharadita de sal, un chorrito de jugo de limón y miel.
  12. 12. Lleva la mezcla a ebullición.
  13. 13. Deja cocer a fuego lento la infusión tapada durante 15 minutos.
  14. 14. Mientras tanto, corta las puntas de los espárragos en trozos de 3 a 4 cm de largo.
  15. 15. Corta los tallos restantes de espárragos en trozos de unos 2 cm de largo.
  16. 16. Cuela la infusión de espárragos a través de un colador en una segunda olla.
  17. 17. Lleva la infusión en la segunda olla a ebullición de nuevo.
  18. 18. Cocina las puntas de los espárragos en ella durante unos 3 minutos, hasta que estén al dente.
  19. 19. Retira las puntas de los espárragos y resérvalas.
  20. 20. Añade los trozos de espárragos a la infusión hirviendo.
  21. 21. Deja cocer los trozos de espárragos tapados durante 15 minutos.
  22. 22. Cuela la infusión con los trozos de espárragos de nuevo a través de un colador en la primera olla.
  23. 23. Mide 700 ml de la infusión.
  24. 24. Añade los 700 ml de infusión y los trozos de espárragos en un recipiente alto.
  25. 25. Tritura la mezcla finamente con la batidora de mano.
  26. 26. Devuelve la mezcla triturada a la olla.
  27. 27. Lleva la sopa a ebullición en la olla.
  28. 28. Separa los huevos separando la yema de la clara.
  29. 29. Usa la clara para otro propósito.
  30. 30. Mezcla la nata de soja con la yema de huevo.
  31. 31. Retira la sopa de espárragos del fuego.
  32. 32. Incorpora la mezcla de huevos a la sopa.
  33. 33. Calienta la sopa removiendo de nuevo, pero no dejes que hierva.
  34. 34. Sazona la sopa con sal, pimienta, un poco de jugo de limón y nuez moscada recién rallada.
  35. 35. Añade las puntas de los espárragos a la sopa.
  36. 36. Deja que las puntas se calienten en la sopa.
  37. 37. Sirve la sopa cremosa de espárragos en platos hondos o tazas de sopa.
  38. 38. Añade unas gotas de aceite de perejil sobre la sopa terminada.

Nutrición por ración