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🍽️ Sopa cremosa de espárragos y coco

431 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien los espárragos.
  2. 2. Corta los extremos duros de abajo.
  3. 3. Separa las puntas tiernas del tallo.
  4. 4. Corta las puntas por la mitad a lo largo.
  5. 5. Reserva las puntas.
  6. 6. Corta el resto del tallo de espárrago en cubos pequeños.
  7. 7. Ralla el coco fino.
  8. 8. Reserva un cuarto de los copos de coco rallado para más tarde.
  9. 9. Limpia y lava las cebolletas.
  10. 10. Corta las cebolletas en cubos finos.
  11. 11. Corta el chile a lo largo.
  12. 12. Quita las semillas del chile.
  13. 13. Lava el chile sin semillas.
  14. 14. Pica el chile fino.
  15. 15. Pela las patatas.
  16. 16. Corta las patatas en trozos pequeños.
  17. 17. Calienta el aceite de coco en una olla.
  18. 18. Sofríe las cebolletas y los cubos de chile a fuego medio durante 4 minutos.
  19. 19. Añade los cubos de espárrago.
  20. 20. Cocina los cubos de espárrago otros 4 minutos.
  21. 21. Remueve la pasta de curry.
  22. 22. Añade los copos de coco rallado.
  23. 23. Saltea la mezcla durante 2 minutos.
  24. 24. Desglasea todo con el caldo.
  25. 25. Añade 250 ml de leche de coco.
  26. 26. Condimenta la sopa con sal y pimienta.
  27. 27. Haz que la sopa hierva a fuego lento durante 20 minutos.
  28. 28. Lava la lima con agua caliente.
  29. 29. Seca la lima.
  30. 30. Corta 4 rodajas finas de media lima.
  31. 31. Exprime el jugo del resto de la lima.
  32. 32. Lava el cilantro.
  33. 33. Seca el cilantro sacudiéndolo.
  34. 34. Desprende las hojitas de cilantro.
  35. 35. Reserva algunas hojitas para decorar.
  36. 36. Pica el resto del cilantro.
  37. 37. Tritura la sopa hasta que quede suave.
  38. 38. Remueve el cilantro picado en la sopa.
  39. 39. Remueve el jugo de lima en la sopa.
  40. 40. Distribuye la sopa en cuencos.
  41. 41. Decora los cuencos con una rodaja de lima.
  42. 42. Decora los cuencos con las puntas de espárrago.
  43. 43. Decora los cuencos con el resto de los copos de coco.
  44. 44. Decora los cuencos con las hojitas de cilantro reservadas.
  45. 45. Rocía cada plato con el resto de leche de coco.

Nutrición por ración