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🍽️ Risotto cremoso con espárragos verdes

473 kcal · 30 min · 4 raciones

Risotto cremoso con espárragos verdes Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien los espárragos.
  2. 2. Pela solo el tercio inferior de los tallos.
  3. 3. Corta los extremos duros.
  4. 4. Separa las puntas de los espárragos y resérvalas.
  5. 5. Corta los tallos restantes en rodajas de unos 0,5 cm de grosor.
  6. 6. Lleva a ebullición 250 ml de agua con un poco de sal y azúcar.
  7. 7. Añade las puntas de los espárragos y cocínalas al dente durante unos 5 minutos.
  8. 8. Retira las puntas de los espárragos y enfríalas bajo el agua fría.
  9. 9. Guarda el caldo de los espárragos para más tarde.
  10. 10. Pela las chalotas y córtalas en cubos finos.
  11. 11. Derrite 1 cucharada de mantequilla en una olla hasta que haga espuma.
  12. 12. Sofríe las rodajas de espárragos y las chalotas en ella.
  13. 13. Añade el arroz y remueve bien.
  14. 14. Deja que el arroz se dore un poco.
  15. 15. Mezcla el caldo de los espárragos con el caldo de verduras.
  16. 16. Vierte 2 cucharones de la mezcla sobre el arroz.
  17. 17. Deja que el líquido se reduzca a fuego medio, removiendo constantemente.
  18. 18. Añade más líquido poco a poco.
  19. 19. Deja que el líquido se evapore en cada adición.
  20. 20. Remueve el arroz con frecuencia.
  21. 21. Cuando el arroz esté cocido pero aún tenga un pequeño núcleo, detente.
  22. 22. Incorpora las puntas de los espárragos.
  23. 23. Añade la mantequilla restante y remueve.
  24. 24. Añade el parmesano y mézclalo bien.
  25. 25. Sazona el risotto con sal y pimienta.
  26. 26. Sirve el risotto en platos previamente calentados.
  27. 27. Espolvorea con piñones y parmesano.
  28. 28. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración