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🍽️ Ratatouille de espárragos con puré de boniato

361 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g boniatos (2–3 boniatos)
• Sal
• 500 g espárragos verdes
• 200 g tomates cherry
• 2 pimientos amarillos
• 2 tallos perejil
• 2 tallos albahaca
• tirabeques 200 g
• 1 cebolla roja
• 3 cucharadas soperas aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas pasta de tomate (à 15 g)
• 150 ml caldo de verduras
• Pimienta
• 150 ml leche caliente (3,5 % grasa)
• 2 cucharadas soperas vinagre balsámico

Preparación

1. 1. Pela los boniatos.
2. 2. Lava los boniatos pelados bajo el agua corriente.
3. 3. Corta los boniatos en trozos grandes.
4. 4. Hierve los trozos de boniato en agua con sal durante unos 15 minutos.
5. 5. Lava los espárragos, los tomates cherry, el pimiento, las hierbas y las judías verdes.
6. 6. Pela la parte inferior de los espárragos.
7. 7. Corta los extremos leñosos de los espárragos.
8. 8. Corta los tallos de espárragos en trozos de 4 a 5 centímetros de largo.
9. 9. Corta los tomates cherry por la mitad.
10. 10. Corta el pimiento por la mitad.
11. 11. Retira el corazón del pimiento.
12. 12. Corta el pimiento descorazonado en trozos pequeños.
13. 13. Lava las hierbas.
14. 14. Desprende las hojas de los tallos de las hierbas.
15. 15. Corta las hojas de las hierbas en tiras finas.
16. 16. Reserva un par de tiras de hierbas para decorar.
17. 17. Corta las judías verdes por la mitad.
18. 18. Pela la cebolla.
19. 19. Corta la cebolla en cubos finos.
20. 20. Calienta el aceite en una sartén.
21. 21. Sofríe la cebolla, los espárragos y el pimiento durante 5 minutos a fuego medio.
22. 22. Añade la pasta de tomate a la sartén.
23. 23. Sofríe la pasta de tomate durante 2 minutos más.
24. 24. Vierte el caldo en la sartén.
25. 25. Añade las judías verdes a la mezcla.
26. 26. Añade los tomates cherry a la mezcla.
27. 27. Añade las hierbas a la mezcla.
28. 28. Cocina la ratatouille durante 3 a 4 minutos más.
29. 29. Sazona la ratatouille con sal.
30. 30. Sazona la ratatouille con pimienta.
31. 31. Escurre los boniatos.
32. 32. Tritura los boniatos con el aceite restante y la leche hasta obtener un puré.
33. 33. Sazona el puré de boniato con sal.
34. 34. Sazona el puré de boniato con pimienta.
35. 35. Sirve el verduras en platos.
36. 36. Rocía el verduras con vinagre.
37. 37. Decora el plato con las hierbas restantes.

Nutrición por ración

• kcal: 361
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 54 g