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🍽️ Tarta de espárragos verdes y blancos

202 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta la mantequilla fría en cubos pequeños.
  2. 2. Mezcla los cubos de mantequilla con los tipos de harina, la levadura química, un huevo y cuatro cucharadas de agua fría.
  3. 3. Trabaja los ingredientes con los ganchos de un batidor de mano o con las manos hasta obtener una masa homogénea.
  4. 4. Cubre la masa y déjala en un lugar fresco durante 30 minutos.
  5. 5. Pela completamente los espárragos blancos.
  6. 6. Pela solo el tercio inferior de los espárragos verdes.
  7. 7. Lava los espárragos y corta las partes leñosas.
  8. 8. Corta los espárragos por la mitad o en cuatro tiras a lo largo, según su grosor.
  9. 9. Lleva a ebullición abundante agua con sal y miel.
  10. 10. Cocina los espárragos blancos durante dos o tres minutos a fuego medio.
  11. 11. Añade los espárragos verdes y cocina dos minutos más.
  12. 12. Escurre los espárragos y reserva el agua de cocción.
  13. 13. Deja escurrir bien las verduras.
  14. 14. Engrasa el molde de tarta.
  15. 15. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo.
  16. 16. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un círculo de unos 32 centímetros de diámetro.
  17. 17. Coloca la masa en el molde de tarta.
  18. 18. Presiona ligeramente los bordes hacia arriba para formar un borde.
  19. 19. Pincha el fondo de la masa varias veces con un tenedor.
  20. 20. Coloca papel de hornear sobre la masa.
  21. 21. Distribuye legumbres secas sobre el papel de hornear.
  22. 22. Precalienta el horno a 200 grados (aire caliente 180 grados o nivel de gas 3).
  23. 23. Hornea el fondo durante 15 minutos en el horno precalentado.
  24. 24. Pela el ajo.
  25. 25. Pica el ajo finamente.
  26. 26. Ralla el queso Gruyère.
  27. 27. Mezcla el queso rallado con los huevos restantes, la crema agria, la mostaza, el agua de los espárragos reservada y el ajo.
  28. 28. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
  29. 29. Saca el fondo de la tarta del horno.
  30. 30. Retira el papel de hornear junto con las legumbres.
  31. 31. Deja enfriar el fondo durante 10 minutos.
  32. 32. Coloca los espárragos alternando colores con las puntas hacia el borde sobre el fondo de la tarta.
  33. 33. Vierte la mezcla de huevos y crema agria sobre los espárragos.
  34. 34. Hornea la tarta durante otros 30 minutos.
  35. 35. Lava la acedera.
  36. 36. Seca bien la acedera.
  37. 37. Pica la acedera finamente.
  38. 38. Tritura las nueces de avellana a trozos grandes.
  39. 39. Espolvorea la acedera y las nueces sobre la tarta terminada.
  40. 40. Corta la tarta en trozos y sírvela.

Nutrición por ración