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🍽️ Cremoso gratinado de espárragos con queso y salsa de naranja

755 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g espárragos blancos
• 250 g espárragos verdes
• 0.5 limón (jugo)
• 1 cda azúcar
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 50 g parmesano
• nata para montar 50 ml
• 1 naranja sanguina
• 250 g mantequilla
• 125 ml vino blanco seco
• 1 cda vinagre de vino blanco
• 2 yemas de huevo
• sal
• pimienta blanca

Preparación

1. 1. Pela el tercio inferior de los espárragos verdes y pela completamente los espárragos blancos.
2. 2. Corta los extremos leñosos y colócalos junto con las cáscaras en una olla.
3. 3. Cubre los trozos con agua y añade jugo de limón, azúcar y una cucharadita de sal.
4. 4. Haz que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 30 minutos.
5. 5. Cuela el líquido y viértelo de nuevo en la olla.
6. 6. Corta los tallos de espárragos en trozos y cocínalos en el caldo.
7. 7. Cocina los espárragos blancos durante unos 20 minutos y los verdes durante unos 10 minutos.
8. 8. Retira los espárragos con una espumadera y pícalos finamente.
9. 9. Pasa el puré por un colador y déjalo enfriar hasta que esté tibio.
10. 10. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
11. 11. Separa las claras de las yemas y reserva las yemas.
12. 12. Mezcla las yemas con el parmesano y la nata en el puré de espárragos.
13. 13. Condimenta la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.
14. 14. Bate las claras a punto de nieve y mézclalas suavemente.
15. 15. Vierte la mezcla en moldes engrasados con mantequilla.
16. 16. Coloca los moldes en una bandeja y vierte agua caliente hasta dos tercios de su altura.
17. 17. Hornea los gratinados durante unos 30 minutos en el horno, hasta que estén firmes.
18. 18. Exprime el jugo de la naranja sanguina.
19. 19. Derrite la mantequilla y retira la espuma.
20. 20. Añade el vino y el vinagre a una olla y reduce a dos tercios.
21. 21. Deja que el líquido se enfríe ligeramente y añádelo con las yemas a un bol de metal.
22. 22. Bate la mezcla a fuego de baño maría hasta que esté cremosa.
23. 23. Retira el bol del fuego y añade la mantequilla gota a gota.
24. 24. Remueve hasta que la mantequilla esté incorporada y se forme una salsa cremosa.
25. 25. Asegúrate de que la salsa no se corte.
26. 26. Ajusta el sabor de la salsa con el jugo de naranja, sal y pimienta.
27. 27. Desmolda los gratinados en platos y vierte la salsa por encima.
28. 28. Decora el plato a tu gusto con jamón y espárragos.

Nutrición por ración

• kcal: 755
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 71 g · Carbs: 10 g