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🍽️ Espárragos blancos con zanahorias y arroz

485 kcal · 30 min · 4 raciones

Espárragos blancos con zanahorias y arroz Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien los espárragos.
  2. 2. Pela los espárragos completamente.
  3. 3. Corta los extremos duros de los espárragos.
  4. 4. Coloca las cáscaras de espárrago y los extremos cortados en una olla con un litro de agua ligeramente salada.
  5. 5. Haz que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 30 minutos.
  6. 6. Cuela el líquido.
  7. 7. Exprime los sólidos con una cuchara sopera para extraer todos los aromas.
  8. 8. Recoge el caldo de espárragos en un recipiente.
  9. 9. Corta los espárragos en trozos de unos 5 centímetros de largo en diagonal.
  10. 10. Lava los guisantes planos.
  11. 11. Corta los extremos de los guisantes planos.
  12. 12. Pela las zanahorias.
  13. 13. Corta las zanahorias en rodajas de unos 1 centímetro de grosor en diagonal.
  14. 14. Lleva el agua de los espárragos a ebullición en una olla.
  15. 15. Cocina los trozos de espárragos en ella durante 7 minutos.
  16. 16. Retira los trozos de espárragos y resérvalos.
  17. 17. Retira unos 350 mililitros del agua de cocción de los espárragos y resérvalos.
  18. 18. Cocina las zanahorias en el agua de espárragos restante durante 7 minutos.
  19. 19. Cocina los guisantes planos en el mismo agua durante 2 a 3 minutos.
  20. 20. Retira las verduras.
  21. 21. Enfría las verduras inmediatamente en agua helada para detener la cocción.
  22. 22. Calienta la mantequilla en una olla.
  23. 23. Incorpora la harina a la mantequilla caliente.
  24. 24. Haz que la harina se dore ligeramente sin que se ponga marrón.
  25. 25. Incorpora el agua de espárragos caliente a la mezcla de mantequilla y harina.
  26. 26. Incorpora el vino a la salsa.
  27. 27. Incorpora la nata a la salsa.
  28. 28. Lleva la salsa a ebullición.
  29. 29. Baja el fuego al mínimo.
  30. 30. Haz que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
  31. 31. Remueve la salsa de vez en cuando para que no se queme.
  32. 32. Bate la yema de huevo con un poco de agua en un tazón pequeño.
  33. 33. Emulsiona la salsa con la mezcla de yema de huevo y agua, incorporándola lentamente mientras remueves.
  34. 34. No dejes que la salsa hierva después de emulsionar para evitar que la yema se corte.
  35. 35. Condimenta la salsa con sal.
  36. 36. Condimenta la salsa con pimienta.
  37. 37. Condimenta la salsa con nuez moscada.
  38. 38. Añade las verduras preparadas a la salsa.
  39. 39. Calienta las verduras en la salsa sin recalentarlas demasiado.
  40. 40. Planta el ragout de espárragos en platos.
  41. 41. Sirve el ragout junto con arroz.
  42. 42. Decora el plato con aciano.

Nutrición por ración