← Todas las recetas

🍽️ Espárragos con cuatro salsas diferentes

1148 kcal · 30 min · 4 raciones

Espárragos con cuatro salsas diferentes Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela los espárragos con cuidado.
  2. 2. Corta los extremos leñosos.
  3. 3. Ata los espárragos en cuatro pequeños haces.
  4. 4. Lava las cáscaras de los espárragos.
  5. 5. Hierve las cáscaras en dos litros de agua con sal y azúcar durante unos 20 minutos.
  6. 6. Desecha el líquido.
  7. 7. Guarda el caldo para más tarde.
  8. 8. Desecha los restos de espárragos.
  9. 9. Hierve las patatas peladas al mismo tiempo en agua con sal.
  10. 10. Hierve las patatas hasta que estén tiernas.
  11. 11. Lleva el caldo de espárragos a ebullición.
  12. 12. Añade dos cucharadas soperas de mantequilla.
  13. 13. Hierve los espárragos durante 15 a 18 minutos en el caldo.
  14. 14. Drena las patatas.
  15. 15. Saca los espárragos del caldo con una espumadera.
  16. 16. Deja escurrir los espárragos.
  17. 17. Sirve los espárragos junto con las patatas y el jamón en una bandeja.
  18. 18. Retira los hilos de los espárragos.
  19. 19. Baña todo con mantequilla derretida.
  20. 20. Espolvorea perejil por encima.
  21. 21. Sirve los espárragos con las cuatro salsas siguientes.
  22. 22. Derrite la mantequilla para la holandesa.
  23. 23. Retira la espuma de la mantequilla derretida.
  24. 24. Añade las yemas de huevo y el vino en un bol de metal.
  25. 25. Bate la mezcla a baño maría caliente hasta que esté espumosa.
  26. 26. Incorpora la mantequilla primero gota a gota.
  27. 27. Incorpora la mantequilla luego en un hilo fino.
  28. 28. Remueve constantemente.
  29. 29. Hierve la salsa hasta que esté cremosa.
  30. 30. Asegúrate de que el huevo no se corte.
  31. 31. Condimenta la holandesa con zumo de limón.
  32. 32. Condimenta la holandesa con sal.
  33. 33. Condimenta la holandesa con pimienta.
  34. 34. Incorpora la albahaca.
  35. 35. Derrite la mantequilla con la mostaza lentamente en una cacerola pequeña.
  36. 36. Incorpora la mantequilla con la mostaza removiendo con un batidor de mano.
  37. 37. Incorpora la nata.
  38. 38. Hierve la salsa hasta que esté espesa.
  39. 39. Condimenta la salsa con pimentón de Cayena.
  40. 40. Decora la salsa con cubos de tomate.
  41. 41. Decora la salsa con anillos de cebolleta.
  42. 42. Baña los tomates con agua hirviendo.
  43. 43. Enfría los tomates en agua fría.
  44. 44. Pela la piel de los tomates.
  45. 45. Corta los tomates por la mitad.
  46. 46. Retira el corazón de los tomates.
  47. 47. Corta los pimientos por la mitad.
  48. 48. Retira el corazón del pimiento.
  49. 49. Lava los pimientos.
  50. 50. Corta los pimientos a trozos grandes.
  51. 51. Pela la cebolla.
  52. 52. Corta la cebolla en cubos finos.
  53. 53. Calienta el aceite de oliva.
  54. 54. Sofríe las verduras.
  55. 55. Añade el caldo de espárragos a las verduras.
  56. 56. Hierve la mezcla durante 8 minutos.
  57. 57. Tritura la mezcla en la batidora.
  58. 58. Condimenta la salsa con crème fraîche.
  59. 59. Condimenta la salsa con sal.
  60. 60. Condimenta la salsa con pimienta.
  61. 61. Condimenta la salsa con zumo de limón.
  62. 62. Pela la cebolla.
  63. 63. Pica la cebolla finamente.
  64. 64. Sofríe la cebolla en mantequilla caliente hasta que esté transparente.
  65. 65. Añade los guisantes.
  66. 66. Sofríe los guisantes brevemente.
  67. 67. Añade el caldo a los guisantes.
  68. 68. Hierve la mezcla durante 10 minutos a fuego lento.
  69. 69. Tritura la mezcla.
  70. 70. Cuela la salsa.
  71. 71. Incorpora la nata.
  72. 72. Condimenta la salsa con sal.
  73. 73. Condimenta la salsa con pimienta.
  74. 74. Condimenta la salsa con azúcar.
  75. 75. Decora la salsa con menta.

Nutrición por ración