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🍽️ Espárragos envueltos en jamón con salsa holandesa y patatas

1010 kcal · 30 min · 4 raciones

Espárragos envueltos en jamón con salsa holandesa y patatas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las patatas bien y sécalas.
  2. 2. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
  3. 3. Cocina las patatas en ella unos 25 minutos, hasta que estén tiernas.
  4. 4. Pela los espárragos blancos por completo.
  5. 5. Corta los extremos leñosos de los espárragos blancos.
  6. 6. Pela solo el tercio inferior de los espárragos verdes.
  7. 7. Si es necesario, corta también los extremos leñosos de los espárragos verdes.
  8. 8. Lleva a ebullición otra olla grande con agua, una cucharadita de sal y azúcar.
  9. 9. Cocina los espárragos blancos unos 15 minutos a fuego lento.
  10. 10. Añade los espárragos verdes después de 10 minutos.
  11. 11. Cocina ambos tipos juntos hasta que estén tiernos.
  12. 12. Comprueba el punto de cocción pinchando un espárrago con un tenedor.
  13. 13. El espárrago debe poder doblarse sobre el reverso del tenedor.
  14. 14. Retira la espuma de la mantequilla derretida.
  15. 15. Añade las yemas de huevo y el vino sin alcohol a un bol de metal.
  16. 16. Coloca el bol sobre un baño maría caliente, pero sin hervir.
  17. 17. Bate la mezcla con un batidor de varillas.
  18. 18. Remueve continuamente hasta que se forme una masa cremosa.
  19. 19. Retira el bol del baño maría.
  20. 20. Añade la mantequilla primero gota a gota.
  21. 21. Continúa añadiendo la mantequilla en un hilo fino mientras remueves.
  22. 22. Remueve constantemente para que la salsa quede cremosa y no se corte.
  23. 23. Sazona la salsa con zumo de limón, sal y pimienta.
  24. 24. Retira los espárragos del agua con una espumadera.
  25. 25. Deja escurrir bien los espárragos.
  26. 26. Envuelve cada espárrago en una loncha de jamón.
  27. 27. Añade un poco de salsa holandesa sobre los espárragos.
  28. 28. Sirve el resto de la salsa por separado.
  29. 29. Planta los espárragos con el jamón y la salsa.
  30. 30. Sirve las patatas como acompañamiento.
  31. 31. Espolvorea el plato con perejil fresco.
  32. 32. Decora con rodajas de limón cortadas por la mitad.

Nutrición por ración