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🍽️ Espárragos con salsa holandesa

755 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava los espárragos bien bajo el agua corriente.
  2. 2. Pela los espárragos blancos completamente y corta los extremos inferiores leñosos.
  3. 3. Pela solo el tercio inferior de los espárragos verdes y corta también los extremos.
  4. 4. Ata los espárragos en un manojo.
  5. 5. Hierve una olla grande con agua salada, una cucharada de azúcar y un trozo de mantequilla.
  6. 6. Añade los espárragos blancos al agua hirviendo y hiérvelos durante unos 18 minutos.
  7. 7. Añade los espárragos verdes a la misma olla unos 5 o 6 minutos después.
  8. 8. Hierve los espárragos verdes durante un total de 12 a 15 minutos, hasta que estén al dente.
  9. 9. Derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio.
  10. 10. Retira la espuma blanca de la superficie de la mantequilla derretida.
  11. 11. Añade las yemas de huevo y el vino en un bol de metal resistente al calor.
  12. 12. Coloca el bol sobre una olla con agua hirviendo suavemente (baño María).
  13. 13. Bate la mezcla de huevo con un batidor de mano hasta que esté espumosa y clara.
  14. 14. Añade la mantequilla tibia gota a gota, removiendo constantemente, a la mezcla de huevo.
  15. 15. Aumenta la velocidad una vez que se hayan incorporado todas las gotas y añade el resto de la mantequilla en un hilo fino.
  16. 16. Remueve hasta que la salsa esté cremosa, pero asegúrate de que no se caliente demasiado y que el huevo no se cuaje.
  17. 17. Condimenta la salsa terminada con zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
  18. 18. Lava las patatas y córtalas en cuartos.
  19. 19. Calienta mantequilla en una sartén y fríe los cuartos de patata lentamente hasta que estén dorados.
  20. 20. Condimenta las patatas con sal y pimienta.
  21. 21. Pica el romero fresco finamente y espolvórelo sobre las patatas.
  22. 22. Fríe las patatas con el romero durante un breve tiempo hasta que estén aromáticas.

Nutrición por ración