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🍽️ Espárragos con salmón ahumado

767 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava los espárragos bien bajo el agua corriente.
  2. 2. Pela los espárragos de abajo hacia arriba con un pelador.
  3. 3. Corta los extremos inferiores leñosos de los tallos.
  4. 4. Vierte 3 litros de agua en una olla grande.
  5. 5. Añade mantequilla, sal, zumo de limón y azúcar al agua.
  6. 6. Lleva el agua a ebullición.
  7. 7. Añade los espárragos al agua hirviendo.
  8. 8. Cocina los espárragos durante 15 a 18 minutos.
  9. 9. Derrite la mantequilla para la salsa en una olla pequeña.
  10. 10. Retira la espuma que se forma sobre la mantequilla derretida.
  11. 11. Añade las yemas de huevo y el vino en un bol de metal.
  12. 12. Coloca el bol de metal sobre una olla con agua caliente (baño María).
  13. 13. Bate la mezcla de yema y vino en el baño María caliente hasta que espume.
  14. 14. Añade la mantequilla derretida primero gota a gota a la mezcla de huevo.
  15. 15. Vierte la mantequilla restante luego en un hilo fino.
  16. 16. Remueve constantemente hasta que se forme una salsa cremosa.
  17. 17. Asegúrate de que la mezcla de huevo no se corte (no se apelmace).
  18. 18. Condimenta la salsa terminada con zumo de limón, sal y pimienta.
  19. 19. Hierve los huevos hasta que estén duros.
  20. 20. Pela los huevos cocidos.
  21. 21. Pica los huevos finamente.
  22. 22. Sirve los espárragos en platos.
  23. 23. Vierte la salsa sobre los espárragos.
  24. 24. Espolvorea los espárragos con el huevo picado.
  25. 25. Espolvorea los espárragos con cebollino.
  26. 26. Añade el salmón ahumado al lado.

Nutrición por ración