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🍽️ Raviolis de espárragos con relleno de ricotta y aceitunas

762 kcal · 30 min · 4 raciones

Raviolis de espárragos con relleno de ricotta y aceitunas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Vierte la harina sobre una superficie de trabajo limpia.
  2. 2. Cuela la harina allí una vez más.
  3. 3. Haz un pequeño hueco en el centro de la masa de harina.
  4. 4. Añade los huevos y la sal al hueco.
  5. 5. Bate ligeramente los huevos.
  6. 6. Mezcla los huevos con la harina circundante.
  7. 7. Añade 3 a 4 cucharadas soperas de agua.
  8. 8. Usa 1 a 2 cucharadas soperas más de agua si es necesario.
  9. 9. Empieza a amasar en el centro.
  10. 10. Trabaja hacia afuera hasta que la masa esté suave.
  11. 11. Cubre la masa con un paño de cocina.
  12. 12. Deja reposar la masa durante 15 minutos.
  13. 13. Mezcla la ricotta con el parmesano.
  14. 14. Añade las aceitunas a la mezcla de queso.
  15. 15. Condimenta el relleno con sal al gusto.
  16. 16. Condimenta el relleno con pimienta al gusto.
  17. 17. Estira la masa de pasta fino.
  18. 18. Corta o saca cuadrados de aprox. 8 cm.
  19. 19. Añade aprox. 1 cucharada sopera del relleno a cada cuadrado de masa.
  20. 20. Pinta los bordes con clara de huevo.
  21. 21. Dobla los raviolis en diagonal.
  22. 22. Presiona bien los bordes.
  23. 23. Presiona también las puntas del triángulo si lo deseas.
  24. 24. Hierve abundante agua con sal.
  25. 25. Cocina los raviolis por porciones.
  26. 26. Cócelos durante aprox. 5 minutos.
  27. 27. Saca los raviolis con una espumadera.
  28. 28. Deja escurrir bien los raviolis.
  29. 29. Pela los espárragos.
  30. 30. Corta los extremos leñosos.
  31. 31. Hierve aprox. 1,5 litros de agua.
  32. 32. Añade 1 cucharada sopera de azúcar al agua hirviendo.
  33. 33. Añade 1 ½ cucharadas soperas de sal al agua hirviendo.
  34. 34. Cocina los espárragos en ello durante aprox. 20 minutos.
  35. 35. Saca los espárragos.
  36. 36. Deja escurrir los espárragos.
  37. 37. Derrite la mantequilla a fuego suave en una cacerola pequeña.
  38. 38. Mezcla el zumo de limón con una batidora de mano.
  39. 39. Condimenta la salsa con sal.
  40. 40. Condimenta la salsa con pimienta.
  41. 41. Sirve los espárragos calientes en platos.
  42. 42. Añade los raviolis a los platos.
  43. 43. Riega cada porción con 3 a 4 cucharadas soperas de mantequilla de limón.
  44. 44. Sírvelo con queso parmesano recién rallado.

Nutrición por ración