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🍽️ Espárragos con holandesa de morel

442 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Remoja las morels en 100 mililitros de agua caliente.
  2. 2. Pela los espárragos y corta los extremos leñosos.
  3. 3. Cocina los tallos de espárragos en agua hirviendo con sal, 10 gramos de mantequilla y azúcar durante 15 a 20 minutos.
  4. 4. Exprime las morels en el agua de remojo varias veces.
  5. 5. Corta las morels en trozos pequeños si es necesario.
  6. 6. Cuela el agua de remojo a través de un colador forrado con papel de cocina para eliminar la arena.
  7. 7. Derrite la mantequilla restante.
  8. 8. Mezcla las yemas de huevo con el zumo de limón, sal, pimienta y el agua de remojo colada en un bol de metal.
  9. 9. Bate la mezcla al baño maría hasta que espese y quede cremosa.
  10. 10. Añade la mantequilla líquida primero gota a gota y luego en un hilo fino, hasta obtener una salsa espumosa y espesa.
  11. 11. Corta la cebolleta en rodajas finas.
  12. 12. Incorpora la cebolleta y las morels a la salsa.
  13. 13. Deja escurrir bien los espárragos.
  14. 14. Sirve los espárragos con la salsa.

Nutrición por ración