🍽️ Espárragos con huevos revueltos de hierbas

Name: Espárragos con huevos revueltos de hierbas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg espárragos blancos; Sal; 1 chorrito de zumo de limón; 4 cucharadas soperas de mantequilla (60 g); 8 huevos; Pimienta; 2 tallos de perejil; perifollo 2 Stiele; 200 g de baguette

409 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 kg espárragos blancos
Sal
1 chorrito de zumo de limón
4 cucharadas soperas de mantequilla (60 g)
8 huevos
Pimienta
2 tallos de perejil
perifollo 2 Stiele
200 g de baguette

Preparación

1. Lava los espárragos y pélalos. Corta los extremos inferiores leñosos. Lleva a ebullición mucha agua en una olla, añádele sal, zumo de limón y una cucharada sopera de mantequilla. Introduce los espárragos en el agua y cocínalos a fuego medio durante 10 a 12 minutos.
2. Bate los huevos en un bol y sazona con sal y pimienta. Lava las hierbas, pícalas finamente y mézclalas con los huevos. Calienta una cucharada sopera de mantequilla en una sartén grande. Añade la mezcla de huevos y déjala cuajar hasta formar huevos revueltos a fuego medio en 3 a 4 minutos.
3. Derrite la mantequilla restante en una olla pequeña. Saca los espárragos del agua de cocción, escúrrelos y colócalos en los platos. Reparte los huevos revueltos encima y rocía todo con la mantequilla líquida. Desmenuza el baguette en trozos y sírvelo al lado.

Nutrición por ración

kcal: 409
Protein: 21 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 27 g