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🍽️ Espárragos con salsa de cebollino

326 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela la cebolla y pícala finamente.
  2. 2. Lava el perejil, déjalo escurrir y pícalo también.
  3. 3. Lava la patata, pélala y córtala en cubos pequeños.
  4. 4. Calienta una cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña.
  5. 5. Sofríe la cebolla picada en la mantequilla caliente.
  6. 6. Añade el perejil picado y los cubos de patata.
  7. 7. Sala la mezcla y sigue sofriendo todo un poco más.
  8. 8. Desglasa todo con el caldo de verduras.
  9. 9. Sazona con nuez moscada y la ralladura de limón.
  10. 10. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos diez minutos tapada, hasta que las patatas estén tiernas.
  11. 11. Tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede fina.
  12. 12. Incorpora una cucharada de mantequilla y la nata a la salsa.
  13. 13. Lava el cebollino y escúrrelo bien.
  14. 14. Pica el cebollino finamente y mézclalo con la salsa.
  15. 15. Ajusta el sabor de la salsa de cebollino con sal y pimienta.
  16. 16. Lava los espárragos y corta las partes leñosas de los extremos.
  17. 17. Pela los espárragos completamente.
  18. 18. Lleva a ebullición abundante agua con sal, las rodajas de limón y una pizca de azúcar.
  19. 19. Añade los espárragos al agua hirviendo.
  20. 20. Deja cocer los espárragos tapados hasta que estén al dente.
  21. 21. Sirve los espárragos en un plato.
  22. 22. Calienta la salsa de cebollino un momento más.
  23. 23. Sirve la salsa tibia con los espárragos.

Nutrición por ración