🍽️ Espárragos con ensalada de patatas

Name: Espárragos con ensalada de patatas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg boniatos ecológicos (de cocción firme); 1 kg espárragos verdes; 5 c. s. mayonesa; 125 ml caldo de verduras (producto listo para usar); 8 huevos duros; pimienta (recién molida); sal; 2 c. s. perejil finamente picado

661 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 kg boniatos ecológicos (de cocción firme)
1 kg espárragos verdes
5 c. s. mayonesa
125 ml caldo de verduras (producto listo para usar)
8 huevos duros
pimienta (recién molida)
sal
2 c. s. perejil finamente picado

Preparación

1. Lava las patatas a fondo. Frotalas si es necesario. Cocínalas en abundante agua con sal y con la piel. Deja que se enfríen completamente. Córtalas después en rodajas finas, aún con la piel.
2. Mezcla el caldo de verduras con la mayonesa. Sazona la mezcla con sal y pimienta. Vierte la salsa sobre las rodajas de patata. Incorpora los ingredientes con cuidado. Deja reposar la ensalada durante unos 30 minutos.
3. Remueve la ensalada una vez más. Prueba y ajusta el sabor con sal y pimienta. Incorpora el perejil picado.
4. Lava los espárragos a fondo. Retira las partes leñosas de los extremos. Escálchalos en abundante agua con sal. Cocínalos durante 8 a 9 minutos. Déjalos escurrir bien después.
5. Pela los huevos cocidos. Córtalos en gajos. Sirve los espárragos junto con la ensalada de patatas en un plato grande. Añade los gajos de huevo. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 661
Protein: 23 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 68 g