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🍽️ Filetes con espárragos verdes y holandesa de hierbas

929 kcal · 30 min · 4 raciones

Filetes con espárragos verdes y holandesa de hierbas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela los espárragos y corta las partes leñosas.
  2. 2. Llena una olla con agua, añade una pizca de sal y una pizca de azúcar y llévalo a ebullición.
  3. 3. Añade los espárragos al agua hirviendo y cocínalos 10 a 12 minutos, hasta que estén al dente.
  4. 4. Retira los espárragos del agua con una cuchara hueca y mantenlos calientes.
  5. 5. Enjuaga brevemente los filetes de res y sécalos con un paño de cocina.
  6. 6. Enjuaga brevemente las hierbas (estragón y cerebro) y escúrrelas.
  7. 7. Pica las hierbas finamente.
  8. 8. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña.
  9. 9. Retira la espuma blanca de la superficie de la mantequilla derretida y deséchala.
  10. 10. Añade la yema de huevo, un poco de agua de cocción de espárragos, sal y pimienta en un bol para un baño maría caliente.
  11. 11. Bate la mezcla en el baño maría caliente hasta que esté espumosa.
  12. 12. Incorpora la mantequilla derretida gota a gota a la mezcla de yema de huevo.
  13. 13. Incorpora las hierbas picadas a la salsa.
  14. 14. Ajusta el sabor de la salsa con sal, pimienta, zumo de limón y una pizca de azúcar.
  15. 15. Calienta un poco de grasa en una sartén para freír.
  16. 16. Fríe los filetes de cada lado 2 a 3 minutos.
  17. 17. Sazona los filetes con sal y pimienta.
  18. 18. Sirve los filetes con los espárragos y la salsa holandesa.

Nutrición por ración