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🍽️ Espárragos con salsa de mantequilla y patatas

496 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las patatas bien bajo el agua corriente.
  2. 2. Coloca las patatas en una olla con agua salada.
  3. 3. Hierve las patatas durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas.
  4. 4. Pela los espárragos completamente.
  5. 5. Corta los extremos inferiores leñosos de los espárragos.
  6. 6. Cubre los espárragos preparados con un paño de cocina húmedo.
  7. 7. Pela las chalotas.
  8. 8. Pica las chalotas finamente.
  9. 9. Sofríe las chalotas en la mantequilla hasta que estén translúcidas.
  10. 10. Espolvorea harina sobre las chalotas.
  11. 11. Deja que la mezcla se infusione con la tapa durante unos minutos.
  12. 12. Añade el caldo de verduras y el vino blanco a la salsa.
  13. 13. Hierve la salsa a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que reduzca.
  14. 14. Lleva a ebullición abundante agua salada con una pizca de azúcar.
  15. 15. Hierve los espárragos durante unos 25 minutos en esta agua.
  16. 16. Corta la mantequilla en cubos pequeños.
  17. 17. Lava el estragón.
  18. 18. Seca el estragón sacudiéndolo.
  19. 19. Mezcla los cubos de mantequilla y el estragón con una batidora de mano en la salsa.
  20. 20. Condimenta la salsa con sal, pimienta y zumo de limón.
  21. 21. Coloca una ramita de estragón en la salsa.
  22. 22. Mantén la salsa caliente.
  23. 23. Reparte los espárragos en los platos.
  24. 24. Añade la salsa de mantequilla con estragón y las patatas hervidas.
  25. 25. Sirve el plato.

Nutrición por ración