🍽️ Bowl de lentejas y espárragos con huevo escalfado

Name: Bowl de lentejas y espárragos con huevo escalfado
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 200 g lentejas Beluga; 500 g espárragos verdes; Sal; 500 g colinabo joven con hojas tiernas (2 colinabos jóvenes); 20 g parmesano (1 trozo; 30 % grasa en materia seca); 2 c. s. zumo de limón; 7 g mostaza (1 c. c.); 1 c. c. miel; 2 c. s. aceite de oliva; 3 c. s. caldo de verduras; Pimienta; 25 g sésamo (2 c. s.); 25 g semillas de girasol (2 c. s.); 4 c. s. vinagre de vino; 4 huevos

362 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

200 g lentejas Beluga
500 g espárragos verdes
Sal
500 g colinabo joven con hojas tiernas (2 colinabos jóvenes)
20 g parmesano (1 trozo; 30 % grasa en materia seca)
2 c. s. zumo de limón
7 g mostaza (1 c. c.)
1 c. c. miel
2 c. s. aceite de oliva
3 c. s. caldo de verduras
Pimienta
25 g sésamo (2 c. s.)
25 g semillas de girasol (2 c. s.)
4 c. s. vinagre de vino
4 huevos

Preparación

1. Lava las lentejas bien bajo el agua corriente.
2. Pon las lentejas en una olla y cúbrelas con el doble de cantidad de agua hirviendo.
3. Cocina las lentejas a fuego lento y con la tapa puesta durante unos 25 minutos.
4. Pela el tercio inferior de los tallos de espárragos y corta las partes leñosas.
5. Corta los tallos de espárragos por la mitad a lo largo.
6. Pon los espárragos en agua hirviendo con sal durante 4 a 5 minutos.
7. Enfría los espárragos inmediatamente con agua fría y déjalos escurrir.
8. Limpia el colinabo, pélalo y córtalo por la mitad.
9. Corta el colinabo en tiras finas.
10. Corta las hojas tiernas de colinabo en trozos pequeños y resérvalas.
11. Ralla el parmesano de forma gruesa.
12. Mezcla el zumo de limón, la mostaza, la miel, el aceite y el caldo de verduras para el aderezo.
13. Condimenta el aderezo con sal y pimienta al gusto.
14. Tuesta las semillas y los granos en una sartén pequeña sin grasa a fuego medio.
15. Tuesta las semillas durante unos 4 a 5 minutos, hasta que huelan bien.
16. Hierve unos 1 litro de agua con sal y vinagre.
17. Haz cada huevo en una cuchara sopera.
18. Deja que los huevos resbalen suavemente de la cuchara al caldo caliente.
19. Cocina los huevos a fuego lento durante unos 4 a 5 minutos.
20. Saca los huevos escalfados del caldo con una espumadera.
21. Escurra bien los huevos.
22. Monta el plato con las verduras, las lentejas y las hojas de colinabo.
23. Coloca los huevos escalfados sobre las verduras.
24. Espolvorea el bowl con las semillas tostadas, los granos y el parmesano.
25. Termina el bowl echándole el aderezo por encima.

Nutrición por ración

kcal: 362
Protein: 26 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 32 g