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🍽️ Espárragos con holandesa de lima y tabla de jamón

436 kcal · 30 min · 4 raciones

Espárragos con holandesa de lima y tabla de jamón Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien los espárragos.
  2. 2. Pela los tallos con cuidado usando un pelador.
  3. 3. Corta generosamente las partes inferiores leñosas.
  4. 4. Coloca las cáscaras y los extremos cortados en una olla ancha.
  5. 5. Cubre el material con abundante agua.
  6. 6. Añade media cucharadita de miel.
  7. 7. Añade una pizada generosa de sal.
  8. 8. Lleva el líquido a ebullición.
  9. 9. Haz que la infusión hierva a fuego medio durante 15 minutos con la tapa puesta.
  10. 10. Mientras tanto, lava las patatas a fondo.
  11. 11. Coloca las patatas en otra olla.
  12. 12. Cubre las patatas con agua.
  13. 13. Lleva el agua a ebullición.
  14. 14. Cocina las patatas con la tapa puesta a fuego medio durante 20 a 25 minutos.
  15. 15. Cuela el caldo de espárragos a través de un colador en un bol.
  16. 16. Vuelve a verter el caldo en la olla.
  17. 17. Derrite la mantequilla en una olla pequeña.
  18. 18. Reserva la mantequilla derretida.
  19. 19. Lava la lima con agua caliente.
  20. 20. Seca la lima.
  21. 21. Ralla aproximadamente media cucharadita de ralladura fina.
  22. 22. Corta la lima por la mitad.
  23. 23. Exprime una mitad.
  24. 24. Utiliza la otra mitad de lima para otro propósito.
  25. 25. Retira la grasa visible de los distintos tipos de jamón.
  26. 26. Presenta el jamón de forma decorativa en una tabla.
  27. 27. Calienta agua en una olla justo antes de que hierva.
  28. 28. Asegúrate de que el agua no burbujee.
  29. 29. Lleva el caldo de espárragos colado a ebullición nuevamente.
  30. 30. Introduce los tallos de espárragos en la infusión.
  31. 31. Cocina los espárragos con la tapa puesta durante unos 12 minutos hasta que estén al dente.
  32. 32. Mientras tanto, separa los huevos.
  33. 33. Coloca las yemas en un bol de metal con fondo redondeado.
  34. 34. Añade la ralladura de lima a las yemas.
  35. 35. Añade una cucharada de zumo de lima.
  36. 36. Añade caldo de verduras.
  37. 37. Utiliza la clara de huevo para otro propósito.
  38. 38. Coloca el bol sobre la olla con el agua a punto de hervir.
  39. 39. Asegúrate de que el fondo del bol no toque el agua.
  40. 40. Bate la mezcla de yema y lima con un batidor de mano.
  41. 41. Bate la mezcla durante 4 a 5 minutos.
  42. 42. Continúa hasta que se forme una crema espesa.
  43. 43. Incorpora el yogur a temperatura ambiente poco a poco.
  44. 44. Incorpora la mantequilla líquida al final en un hilo fino.
  45. 45. Sazona la salsa con sal.
  46. 46. Sazona la salsa con pimienta.
  47. 47. Sazona la salsa con pimienta de cayena.
  48. 48. Añade el resto de la miel.
  49. 49. Añade una o dos cucharaditas de zumo de lima.
  50. 50. Escurre las patatas.
  51. 51. Enfría las patatas bajo agua fría.
  52. 52. Pela las patatas.
  53. 53. Retira los espárragos de la infusión con una espumadera.
  54. 54. Deja escurrir los espárragos.
  55. 55. Sirve los espárragos con las patatas en platos.
  56. 56. Sírve la tabla de jamón como acompañamiento.
  57. 57. Sírve la holandesa de lima como acompañamiento.

Nutrición por ración