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🍽️ Espárragos tiernos con salsa cremosa de parmesano y albahaca

202 kcal · 30 min · 4 raciones

Espárragos tiernos con salsa cremosa de parmesano y albahaca Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava los espárragos bien bajo el agua corriente.
  2. 2. Pela los espárragos de arriba a abajo por completo.
  3. 3. Corta generosamente los extremos inferiores leñosos de los tallos.
  4. 4. Llena una olla con mucha agua y añade sal, 20 gramos de mantequilla y miel.
  5. 5. Lleva el agua a ebullición.
  6. 6. Añade los espárragos al agua hirviendo.
  7. 7. Cubre la olla con una tapa.
  8. 8. Cocina los espárragos durante 10 a 15 minutos, hasta que estén al dente.
  9. 9. Ralla el parmesano fino mientras tanto.
  10. 10. Lava la albahaca bajo agua fría.
  11. 11. Escurre bien la albahaca.
  12. 12. Desprende las hojas de los tallos.
  13. 13. Reserva algunas hojas bonitas para decorar.
  14. 14. Corta el resto de la albahaca en tiras muy finas.
  15. 15. Derrite la mantequilla restante en una olla pequeña.
  16. 16. Deja enfriar la mantequilla derretida hasta que esté a temperatura ambiente.
  17. 17. Exprime la mitad del limón.
  18. 18. Coloca un bol sobre una olla con agua caliente (baño María).
  19. 19. Añade la yema de huevo, la mostaza y el caldo de verduras al bol.
  20. 20. Bate la mezcla con un batidor de mano hasta que esté cremosa y clara.
  21. 21. Añade el yogur a temperatura ambiente cucharada a cucharada.
  22. 22. Mezcla bien la mantequilla líquida con la salsa.
  23. 23. Añade 1 a 2 cucharaditas de zumo de limón.
  24. 24. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.
  25. 25. Añade el parmesano rallado a la salsa.
  26. 26. Derrite el parmesano a fuego medio removiendo constantemente.
  27. 27. Incorpora las tiras de albahaca a la salsa.
  28. 28. Saca los espárragos de la olla con una espumadera.
  29. 29. Deja escurrir bien los espárragos.
  30. 30. Coloca los espárragos en una fuente de servir.
  31. 31. Decora los espárragos con el jamón de Parma.
  32. 32. Vierte la holandesa de parmesano y albahaca sobre los espárragos.
  33. 33. Decora el plato, si es necesario, con las hojas de albahaca reservadas.

Nutrición por ración