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🍽️ Espárragos en gelatina clara

65 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien los espárragos blancos.
  2. 2. Pela las varas completamente.
  3. 3. Corta los extremos leñosos.
  4. 4. Lava los espárragos verdes.
  5. 5. Pela solo el tercio inferior de los tallos verdes.
  6. 6. Corta también aquí los extremos.
  7. 7. Lleva agua a ebullición y añade sal, mantequilla, zumo de limón y azúcar.
  8. 8. Cocina los espárragos blancos durante unos 18 minutos en este líquido.
  9. 9. Cocina los espárragos verdes solo 10 a 12 minutos.
  10. 10. Enfría los espárragos verdes inmediatamente en agua helada.
  11. 11. Deja escurrir bien los espárragos.
  12. 12. Guarda el caldo de cocción de los espárragos (cda caldo) para la gelatina.
  13. 13. Remoja la gelatina en agua fría.
  14. 14. Exprime bien la gelatina remojada.
  15. 15. Dissuelve la gelatina en un poco de caldo de espárragos caliente.
  16. 16. Añade caldo de espárragos hasta completar aproximadamente 0,5 litros.
  17. 17. Mezcla bien los líquidos entre sí.
  18. 18. Prueba la mezcla de gelatina al final.
  19. 19. Corta los espárragos en trozos de unos 4 centímetros de largo.
  20. 20. Distribuye los trozos de espárragos en 6 cuencos individuales.
  21. 21. Espolvorea finas tiras de cebollino por encima.
  22. 22. Vierte la gelatina de espárragos disuelta sobre los espárragos.
  23. 23. Coloca los cuencos tapados en la nevera durante algunas horas.
  24. 24. Decora los espárragos terminados a tu gusto con cebollino y perejil fresco.
  25. 25. Sirve el plato.

Nutrición por ración