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🥗 Espárragos verdes con ensalada de frisée y ingredientes crujientes

218 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 750 g espárragos blancos (o 500 g ya pelados)
• Sal
• 1 cdta miel
• 30 g semillas de calabaza peladas (2 cdas)
• 2 rebanadas de pan integral
• 1 chalota
• 1 ensalada de frisée (aprox. 250 g, o diente de león)
• 4 cdas vinagre de vino blanco
• Pimienta
• 0.5 cdta mostaza (semifuerte)
• 3 cdas aceite de semillas de calabaza
• 40 g panceta de pavo (4 rebanadas finas)

Preparación

1. 1. Lava bien los espárragos.
2. 2. Pela los espárragos con cuidado usando un pelador.
3. 3. Corta generosamente las partes inferiores leñosas de los tallos de espárragos.
4. 4. Llena una olla grande con agua y añade sal y miel.
5. 5. Lleva el agua a ebullición.
6. 6. Añade los espárragos al agua hirviendo.
7. 7. Cocina los espárragos durante 10 a 13 minutos, hasta que estén al dente.
8. 8. Mientras tanto, tritura las semillas de calabaza de forma gruesa.
9. 9. Corta la corteza del pan.
10. 10. Corta el pan en cubos pequeños.
11. 11. Pela la chalota.
12. 12. Pica la chalota finamente.
13. 13. Retira las hojas exteriores de la ensalada de frisée.
14. 14. Lava la ensalada de frisée.
15. 15. Escurre bien la ensalada.
16. 16. Corta la ensalada de frisée en trozos para comer.
17. 17. Retira cuatro cucharadas de la líquido de cocción de los espárragos.
18. 18. Vierte el líquido de cocción en un bol.
19. 19. Añade vinagre, sal, pimienta, mostaza y aceite de semillas de calabaza.
20. 20. Bate la mezcla con un batidor de mano hasta que quede cremosa.
21. 21. Mezcla la chalota picada con la salsa.
22. 22. Calienta una sartén.
23. 23. Fríe las rebanadas de panceta en la sartén por ambos lados hasta que estén muy crujientes.
24. 24. Retira la panceta de la sartén.
25. 25. Deja escurrir la panceta sobre papel de cocina.
26. 26. Añade los cubos de pan a la sartén.
27. 27. Fríe los cubos de pan en la grasa de panceta restante hasta que estén crujientes.
28. 28. Retira los espárragos del líquido de cocción.
29. 29. Deja escurrir los espárragos.
30. 30. Monta la ensalada de frisée en platos.
31. 31. Coloca los espárragos sobre la ensalada.
32. 32. Vierte la salsa sobre la ensalada.
33. 33. Añade las semillas de calabaza y los cubos de pan.
34. 34. Decora cada plato con una rebanada de panceta.
35. 35. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 218
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 16 g