← Todas las recetas

🍽️ Espárragos con vinagreta de huevo

313 kcal · 30 min · 4 raciones

Espárragos con vinagreta de huevo Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pon los huevos en una olla con agua hirviendo.
  2. 2. Hierve los huevos durante 8 a 10 minutos hasta que estén duros.
  3. 3. Saca los huevos y enjuágalos inmediatamente bajo agua fría para que se enfríen.
  4. 4. Lava bien los espárragos.
  5. 5. Pela los espárragos blancos completamente con un pelador.
  6. 6. Pela solo el tercio inferior de los espárragos verdes.
  7. 7. Corta generosamente las partes leñosas de los extremos de los espárragos.
  8. 8. Pon las cáscaras y los extremos cortados de los espárragos blancos en una olla grande.
  9. 9. Cubre los espárragos con buena cantidad de agua.
  10. 10. Condimenta el agua con media cucharadita de sal y una pizca de azúcar de flor de coco.
  11. 11. Lleva el agua a ebullición.
  12. 12. Haz que la mezcla hierva a fuego lento durante 20 minutos con la tapa puesta.
  13. 13. Pela las patatas mientras tanto.
  14. 14. Lava las patatas peladas.
  15. 15. Hierve las patatas en poca agua con la tapa puesta durante 25 a 30 minutos hasta que estén tiernas.
  16. 16. Lava los rábanos.
  17. 17. Retira los tallos verdes y el extremo de los rábanos.
  18. 18. Corta los rábanos en tiras finas.
  19. 19. Lava el cebollino.
  20. 20. Seca bien el cebollino.
  21. 21. Corta el cebollino en rodajas finas.
  22. 22. Corta el berro con unas tijeras de cocina directamente de la cama de plantas.
  23. 23. Cuela el agua de los espárragos para recoger el caldo.
  24. 24. Vuelve a poner el caldo recogido en la olla.
  25. 25. Lleva el caldo a ebullición de nuevo.
  26. 26. Hierve los espárragos blancos en ello durante 7 minutos.
  27. 27. Añade los espárragos verdes y hiérvelos durante otros 4 a 5 minutos.
  28. 28. Los espárragos deben estar tiernos pero aún crujientes.
  29. 29. Pon el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza en un bol.
  30. 30. Añade 100 mililitros del caldo de los espárragos.
  31. 31. Mezcla bien la mezcla con un batidor de mano.
  32. 32. Añade el aceite e incorpóralo con cuidado.
  33. 33. Pela los huevos enfriados.
  34. 34. Trocea los huevos de forma gruesa.
  35. 35. Pon los huevos troceados, los rábanos, el cebollino y el berro en un bol.
  36. 36. Vierte la vinagreta sobre las verduras.
  37. 37. Incorpora todo con cuidado para mezclar los ingredientes.
  38. 38. Ajusta el sabor de la vinagreta con sal y pimienta.
  39. 39. Escurre las patatas cocidas.
  40. 40. Saca los espárragos del caldo con una espumadera.
  41. 41. Deja que los espárragos escurran un poco.
  42. 42. Sirve los espárragos en platos.
  43. 43. Distribuye la vinagreta de huevo sobre los espárragos.
  44. 44. Sirve las patatas como acompañamiento.

Nutrición por ración