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🥗 Ensalada fresca de espárragos verdes y brócoli con aderezo cremoso de miso

248 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 70 g anacardos
• 500 g espárragos verdes
• 350 g brócoli baby
• sal
• 20 g hierbas (2 manojos; p. ej., albahaca tailandesa roja, menta, cilantro)
• 1 diente de ajo
• 1 chile rojo
• 1 lima
• 3 cucharadas vinagre de arroz
• 2 cucharadas aceite de cacahuete
• 1 cucharada aceite de sésamo
• 15 g pasta de miso blanco Shiro (1 cucharada)
• 150 g yogur de soja

Preparación

1. 1. Tuesta los anacardos en una sartén caliente sin grasa adicional a fuego medio durante 3 minutos.
2. 2. Retira los anacardos tostados de la sartén y resérvalos.
3. 3. Lava los espárragos y corta las partes inferiores leñosas.
4. 4. Pela el tercio inferior de los tallos de espárragos.
5. 5. Limpia el brócoli baby, lávalo y córtalo en trozos pequeños.
6. 6. Cocina al vapor los espárragos y el brócoli sobre agua hirviendo con sal en una cesta de vapor durante unos 10 minutos, hasta que estén al dente.
7. 7. Mientras tanto, lava las hierbas y escúrrelas bien.
8. 8. Desprende las hojas de los tallos de las hierbas.
9. 9. Pela el ajo y pícalo finamente.
10. 10. Corta el chile por la mitad a lo largo y retira el interior con las semillas.
11. 11. Lava el chile desvenado y córtalo en tiras finas.
12. 12. Exprime la lima para obtener el jugo.
13. 13. Mezcla el jugo de lima con el vinagre de arroz, ambos aceites, el ajo picado, las tiras de chile y la pasta de miso hasta obtener un aderezo homogéneo.
14. 14. Distribuye los espárragos y el brócoli cocidos al vapor en los platos.
15. 15. Añade el yogur sobre la ensalada.
16. 16. Espolvorea la ensalada con las hierbas preparadas.
17. 17. Riega la ensalada con el aderezo de miso.
18. 18. Pica los anacardos tostados de forma gruesa.
19. 19. Espolvorea los anacardos picados sobre la ensalada terminada.

Nutrición por ración

• kcal: 248
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 10 g