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🍽️ Risotto cremoso con espárragos verdes y ajo de oso

453 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 chalota
• 2 cda aceite de oliva
• 300 g arroz para risotto
• 100 ml zumo de uva blanco
• 900 ml caldo de verduras
• 800 g espárragos verdes
• 20 g mantequilla (1.5 cda)
• 30 g ajo de oso joven (1 puñado)
• 50 g parmesano (1 trozo; 30 % grasa en materia seca)
• 1 cdta zumo de limón
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. 1. Pela la chalota y pícala muy fina.
2. 2. Calienta el aceite de oliva en una olla.
3. 3. Añade las chalotas y el arroz a la olla.
4. 4. Sofríe la mezcla 2 minutos a fuego medio.
5. 5. Desglasa todo con el zumo.
6. 6. Deja que el zumo se evapore por completo.
7. 7. Añade 200 mililitros de caldo.
8. 8. Remueve de vez en cuando hasta que el arroz absorba el líquido.
9. 9. Añade más caldo poco a poco.
10. 10. Cocina el arroz de esta manera 15 a 20 minutos.
11. 11. El arroz debe tener un ligero bocado.
12. 12. Lava los espárragos bajo el agua corriente.
13. 13. Corta los extremos leñosos.
14. 14. Pela un tercio inferior de los tallos de espárrago.
15. 15. Corta los tallos en rodajas finas en diagonal.
16. 16. Calienta 1 cucharadita de mantequilla en una sartén.
17. 17. Sofríe los espárragos 5 minutos a fuego medio.
18. 18. Gira los espárragos de vez en cuando.
19. 19. Lava el ajo de oso a fondo.
20. 20. Retira los tallos de las hojas.
21. 21. Reserva unas pocas hojas para decorar.
22. 22. Corta el resto del ajo de oso en tiras finas.
23. 23. Ralla el parmesano fino.
24. 24. Remueve la mitad del parmesano en el risotto.
25. 25. Añade las tiras de ajo de oso.
26. 26. Remueve la mantequilla restante.
27. 27. Sazona el risotto con zumo de limón.
28. 28. Sala y pimenta al gusto.
29. 29. Sirve el risotto en platos hondos.
30. 30. Cúbrelo con los espárragos salteados.
31. 31. Decora con el resto del queso.
32. 32. Adorna con las hojas de ajo de oso reservadas.

Nutrición por ración

• kcal: 453
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 67 g