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🍝 Pasta cremosa de atún con berenjena y ensalada de verduras de primavera

307 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g berenjenas (2 berenjenas)
• 6 tallos tomillo
• 6 cucharadas aceite de colza
• Sal
• Pimienta
• 500 g espaguetis integrales
• 0.5 limón
• 1 manojo perejil
• 300 g atún en su propio jugo
• 300 g lechuga lollo bionda (1 lechuga lollo bionda)
• 500 g pepino de ensalada (1 pepino de ensalada)
• 2 cebolletas
• 200 g zanahorias (2 zanahorias)
• 3 cucharadas vinagre
• 2 cucharaditas mostaza dulce

Preparación

1. 1. Lava la berenjena bien. Córtala por la mitad a lo largo en cuatro tiras. Corta estas tiras en cubos de aprox. 1 cm.
2. 2. Lava el tomillo. Secúdelo sacudiéndolo para eliminar el exceso de agua.
3. 3. Unta una bandeja de horno con 1 cucharada de aceite. Distribuye los cubos de berenjena y el tomillo uniformemente sobre ella.
4. 4. Sazona las berenjenas con sal y pimienta. Coloca la bandeja bajo el grill caliente del horno durante aprox. 5 minutos. Gira los cubos una vez a mitad de la cocción.
5. 5. Cocina los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal al dente según las instrucciones del paquete.
6. 6. Exprime la mitad del limón. Reserva el zumo para más tarde.
7. 7. Lava el perejil. Secúdelo sacudiéndolo. Separa las hojas de los tallos.
8. 8. Pica las hojas de perejil finamente.
9. 9. Drena el atún. Ponlo en un bol grande.
10. 10. Añade los trozos de berenjena asada al bol con el atún.
11. 11. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una salsa cremosa.
12. 12. Vierte el puré en una olla. Añade 200 ml de agua y el perejil picado.
13. 13. Sazona la salsa con sal, pimienta y el zumo de limón. Remueve todo bien.
14. 14. Calienta la salsa a fuego lento. Remueve de vez en cuando hasta que esté caliente.
15. 15. Lava bien los ingredientes de la ensalada (mezcla de lechugas). Escúrrelas bien.
16. 16. Corta las hojas de lechuga en trozos pequeños. Ponlas en un bol para ensalada.
17. 17. Lava el pepino bajo agua caliente. Secúdelo.
18. 18. Corta el pepino en rodajas finas.
19. 19. Lava las cebolletas. Córtalas en rodajas finas.
20. 20. Lava y pela las zanahorias. Rállalas finamente.
21. 21. Añade las rodajas de pepino, las rodajas de cebolleta y el rallado de zanahoria al bol de ensalada.
22. 22. Mezcla en un bol pequeño el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y el aceite restante para hacer un aderezo.
23. 23. Vierte el aderezo sobre la ensalada. Remueve todo bien para que la ensalada quede uniformemente cubierta.
24. 24. Escurre los espaguetis. Deja que escurran bien.
25. 25. Añade los espaguetis a la salsa. Mézclalos suavemente.
26. 26. Sirve la pasta con la salsa cremosa de atún y la ensalada fresca.

Nutrición por ración

• kcal: 307
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 34 g