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🍽️ Alegroso risotto de verano con verduras coloridas

545 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 200 g judías verdes gruesas (peladas)
• Sal
• 3 cebolletas
• 3 tallos perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 chalota
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 250 g arroz para risotto
• 200 ml vino blanco seco
• 700 ml caldo de verduras caliente
• 2 cucharadas mantequilla
• 40 g parmesano recién rallado
• Pimienta (de molinillo)

Preparación

1. 1. Lava bien el pimiento.
2. 2. Corta el pimiento por la mitad.
3. 3. Retira las semillas y las paredes blancas interiores del pimiento.
4. 4. Corta el pimiento en cubos pequeños.
5. 5. Lava el calabacín.
6. 6. Corta el calabacín por la mitad a lo largo.
7. 7. Corta las mitades de calabacín en rodajas finas.
8. 8. Pela las zanahorias.
9. 9. Corta las zanahorias en rodajas finas.
10. 10. Enjuaga las judías bajo el agua corriente.
11. 11. Hierve agua con sal.
12. 12. Cocina brevemente las judías en esta agua salada hirviendo (esto se llama escaldar).
13. 13. Escurre las judías.
14. 14. Enfría las judías con agua fría para detener el proceso de cocción.
15. 15. Deja escurrir bien las judías.
16. 16. Enjuaga las cebolletas.
17. 17. Retira los extremos secos de las cebolletas.
18. 18. Corta las cebolletas en anillos finos.
19. 19. Lava el perejil.
20. 20. Seca bien el perejil.
21. 21. Pica las hojas de perejil finamente.
22. 22. Pela el ajo.
23. 23. Pela la chalota.
24. 24. Pica finamente el ajo y la chalota.
25. 25. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla.
26. 26. Sofríe el ajo y la chalota en el aceite caliente hasta que estén transparentes.
27. 27. Remueve la masa de risotto terminada.
28. 28. Mezcla la mantequilla con la masa de risotto.
29. 29. Mezcla el parmesano con la masa de risotto.
30. 30. Sazona el risotto con sal.
31. 31. Sazona el risotto con pimienta.
32. 32. Calienta el aceite restante en una sartén.
33. 33. Añade las verduras preparadas a la sartén caliente.
34. 34. Saltea las verduras agitando la sartén repetidamente.
35. 35. Incorpora el perejil a las verduras salteadas.
36. 36. Sazona las verduras con sal.
37. 37. Sazona las verduras con pimienta.
38. 38. Añade las verduras al risotto.
39. 39. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 545
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 65 g