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🍽️ Crujiente quinoa con queso

513 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g quinoa
• 400 ml caldo de verduras
• 2 calabacines
• 3 chalotas
• 2 ramitas romero
• 350 g tomates cherry
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas aceite de oliva
• pimienta (de molinillo)
• 100 g mozzarella
• 40 g pecorino (1 trozo)
• 1 limón ecológico
• 150 g ricotta
• requesón desnatado 250 g
• 3 huevos
• 1 puñado albahaca
• 1 cucharada piñones

Preparación

1. 1. Lava la quinoa en un colador fino con agua caliente.
2. 2. Añade la quinoa al caldo de verduras hirviendo.
3. 3. Deja que el plato se cocine a fuego medio durante unos 15 minutos con la tapa puesta.
4. 4. Retira la sartén del fuego.
5. 5. Drena el líquido restante.
6. 6. Deja escurrir la quinoa.
7. 7. Lava los calabacines.
8. 8. Corta los extremos de los calabacines.
9. 9. Corta o pela los calabacines en tiras largas y finas.
10. 10. Pela las chalotas.
11. 11. Corta las chalotas en trozos pequeños.
12. 12. Lava el romero.
13. 13. Seca el romero.
14. 14. Desprende las agujas de romero.
15. 15. Pica finamente las agujas de romero.
16. 16. Lava los tomates.
17. 17. Pela el ajo.
18. 18. Corta el ajo en rodajas finas.
19. 19. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén.
20. 20. Sofríe las chalotas durante 2 a 3 minutos.
21. 21. Retira las chalotas de la sartén.
22. 22. Añade el aceite restante a la sartén.
23. 23. Sofríe los calabacines junto con el ajo y el romero a fuego alto.
24. 24. Gira las verduras varias veces.
25. 25. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
26. 26. Retira las verduras de la sartén.
27. 27. Corta la mozzarella escurrida en cubos.
28. 28. Pela el queso pecorino.
29. 29. Lava el limón bajo agua caliente.
30. 30. Seca el limón.
31. 31. Pela la cáscara del limón finamente.
32. 32. Exprime el jugo del limón.
33. 33. Mezcla la ricotta, el requesón, los huevos, 1 a 2 cucharadas de jugo de limón y la cáscara del limón.
34. 34. Mezcla la masa de ricotta con la quinoa.
35. 35. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
36. 36. Ajusta el sabor.
37. 37. Distribuye la mezcla de ricotta con la albahaca en la fuente para horno.
38. 38. Cubre la fuente para horno con los calabacines.
39. 39. Cubre la fuente para horno con los tomates.
40. 40. Cubre la fuente para horno con la mozzarella.
41. 41. Espolvorea el pecorino encima.
42. 42. Espolvorea los piñones encima.
43. 43. Precalienta el horno a 200 grados Celsius (aire caliente: 180 grados Celsius; gas: nivel 3).
44. 44. Hornea la quinoa durante unos 25 minutos hasta que esté dorada.

Nutrición por ración

• kcal: 513
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 34 g