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🍽️ Minestrone fresca de verano

454 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g guisantes congelados
• 100 g maíz (lata; peso escurrido)
• 250 g tomates cherry
• 2 zanahorias
• 1 calabacín pequeño
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• 1 cucharada sopera pasta de tomate
• 800 ml caldo de verduras
• sal
• pimienta (recién molida)
• pimentón dulce
• 1 pizca copos de chile
• 250 g pequeñas pastas para sopa (p. ej. anillos)
• 100 g parmesano
• albahaca (para decorar)

Preparación

1. 1. Descongela los guisantes y escurre el maíz.
2. 2. Lava los tomates y escúrrelos también.
3. 3. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas.
4. 4. Lava el calabacín, quita las partes duras y córtalo en cubos pequeños.
5. 5. Pela la cebolla y el ajo y pica ambos finamente.
6. 6. Calienta el aceite en una olla grande.
7. 7. Sofríe la cebolla y el ajo en ella.
8. 8. Añade la pasta de tomate y remueve brevemente.
9. 9. Desglasa la mezcla con el caldo.
10. 10. Deja que la sopa hierva.
11. 11. Añade las zanahorias a la sopa.
12. 12. Sazona con sal, pimienta, pimentón y chile.
13. 13. Deja que todo cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos.
14. 14. Añade el calabacín, los guisantes, el maíz y las pastas.
15. 15. Ralla el parmesano de forma gruesa.
16. 16. Retira la olla del fuego.
17. 17. Remueve aproximadamente un tercio del queso en la sopa.
18. 18. Prueba la sopa de nuevo.
19. 19. Sirve la sopa en los platos.
20. 20. Decora a tu gusto con albahaca fresca.
21. 21. Espolvorea los platos con el parmesano restante.
22. 22. Sirve la sopa inmediatamente bien caliente.
23. 23. Acompaña con baguette integral tostado y pesto.

Nutrición por ración

• kcal: 454
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 59 g