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🍽️ Fideos Soba con espinaca y gambas

535 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 3 calabacines
• 100 g espinacas
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 20 g jengibre (1 pieza)
• 2 c. s. aceite de sésamo
• gambas 400 g
• 150 ml leche de coco
• 400 ml caldo de pescado (de bote)
• 400 g fideos Soba
• sal
• 2 c. s. salsa de pescado
• 3 c. s. zumo de limón
• pimienta de Cayena
• 10 g cilantro (0.5 manojo)

Preparación

1. 1. Lava los calabacines, córtalos por la mitad a lo largo y luego en rodajas. Lava las espinacas, escúrrelas y sécalas en la escurridora de ensaladas. Pela las chalotas, córtalas por la mitad y córtalas en rodajas finas. Pela el ajo y el jengibre y pica ambos finamente.
2. 2. Calienta el aceite en una sartén. Añade las chalotas, el ajo y el jengibre y sofríelos a fuego medio durante unos 2 minutos. Añade los calabacines y sofríelos durante unos 5 minutos. Añade luego las espinacas y déjalas reducir.
3. 3. Añade ahora las gambas, la leche de coco y el caldo, y deja que la mezcla hierva a fuego lento con la tapa puesta durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. 4. Mientras tanto, cocina los fideos Soba en abundante agua con sal al dente según las instrucciones del paquete. Escúrrelos en un colador y déjalos escurrir.
5. 5. Sazona la salsa con salsa de pescado, zumo de limón, sal, pimienta y pimienta de Cayena. Mezcla los fideos con la salsa. Lava el cilantro, escúrrelo y deshoja las hojas. Sirve los fideos en platos y decóralos con cilantro esparcido.

Nutrición por ración

• kcal: 535
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 77 g