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🍝 Fideos Soba con brócoli, edamame y cacahuetes

612 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 60 g cacahuetes
• 300 g brocoli baby (o floretes de brócoli)
• sal
• 150 g edamame congelado (descongelado)
• 4 cebollinos
• 1 puñado cilantro
• 300 g fideos soba (fideos de alforfón)
• 1 diente de ajo
• 10 g jengibre (1 trozo de jengibre)
• 2 limas ecológicas
• 2 cdas aceite de sésamo
• 45 g mantequilla de cacahuete (3 cdas de mantequilla de cacahuete)
• 3 cdts salsa de soja
• 3 cdts vinagre de arroz
• pimienta

Preparación

1. 1. Tuesta los cacahuetes en una sartén caliente sin aceite a fuego medio durante 3 minutos.
2. 2. Deja enfriar los cacahuetes después.
3. 3. Pica los cacahuetes enfriados de forma gruesa.
4. 4. Lava y limpia el brócoli baby.
5. 5. Hierve el brócoli baby durante 3 minutos en agua hirviendo con sal.
6. 6. Enfría el brócoli baby inmediatamente en agua fría.
7. 7. Deja escurrir el brócoli baby.
8. 8. Hierve los edamame durante 1 minuto en agua hirviendo con sal.
9. 9. Enfría los edamame en agua fría.
10. 10. Pela los edamame.
11. 11. Lava los cebollinos.
12. 12. Corta los cebollinos en rodajas diagonales.
13. 13. Lava el cilantro.
14. 14. Seca el cilantro sacudiéndolo.
15. 15. Pica las hojas de cilantro de forma gruesa.
16. 16. Hierve los fideos al dente según las instrucciones del paquete en mucha agua hirviendo con sal.
17. 17. Pela el ajo.
18. 18. Pela el jengibre.
19. 19. Pica el ajo fino.
20. 20. Pica el jengibre fino.
21. 21. Exprime el zumo de 1 lima.
22. 22. Escurre los fideos.
23. 23. Reserva un poco de agua de cocción.
24. 24. Deja escurrir los fideos.
25. 25. Mezcla los fideos con 1 cda de aceite de sésamo.
26. 26. Añade la mantequilla de cacahuete en un bol.
27. 27. Añade la salsa de soja en el bol.
28. 28. Añade el vinagre de arroz en el bol.
29. 29. Añade el ajo picado en el bol.
30. 30. Añade el jengibre picado en el bol.
31. 31. Remueve la salsa hasta que quede homogénea con un poco de agua de cocción de los fideos.
32. 32. Condimenta la salsa con sal.
33. 33. Condimenta la salsa con pimienta.
34. 34. Condimenta la salsa con el zumo de lima.
35. 35. Calienta el aceite de sésamo restante en un wok o una sartén grande.
36. 36. Sofríe los fideos soba con el brócoli baby, los edamame, los cebollinos y la salsa a fuego medio durante 5 minutos.
37. 37. Prueba y ajusta el sabor.
38. 38. Distribuye la comida en platos.
39. 39. Espolvorea la comida con cacahuetes picados.
40. 40. Espolvorea la comida con hojitas de cilantro.
41. 41. Lava la lima restante.
42. 42. Corta la lima en gajos.
43. 43. Sirve los gajos de lima con los fideos soba con brócoli, edamame y cacahuetes.

Nutrición por ración

• kcal: 612
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 56 g