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🥗 Ensalada tibia de fideos Soba con col rizada

540 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 tallo de puerro
• 400 g calabacín
• 100 g hojas tiernas de col rizada
• sal
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas almendras
• 250 g fideos Soba (fideos de alforfón)
• 30 g mantequilla (2 cdas)
• 1 cda aceite de oliva
• 2 cdas salsa de soja
• pimienta
• 1 cda zumo de limón
• 30 g semillas de girasol (2 cdas)
• 30 g semillas de calabaza (2 cdas)
• 30 g piñones (2 cdas)

Preparación

1. 1. Lava bien el puerro y córtalo en rodajas finas.
2. 2. Pela el calabacín y córtalo en tiras largas parecidas a fideos usando un espiralizador o un pelador.
3. 3. Desprende las hojas de col rizada de los tallos duros.
4. 4. Lava las hojas de col rizada.
5. 5. Hierve las hojas de col rizada durante 3 minutos en agua hirviendo con sal.
6. 6. Enfría las verduras inmediatamente con agua fría.
7. 7. Deja escurrir bien las verduras.
8. 8. Pela el ajo.
9. 9. Corta el ajo en rodajas finas.
10. 10. Trocea las almendras de forma gruesa.
11. 11. Hierve los fideos Soba en abundante agua hirviendo con sal al dente según las instrucciones del paquete.
12. 12. Escurre los fideos.
13. 13. Deja escurrir los fideos.
14. 14. Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande.
15. 15. Sofríe el ajo y las almendras en ella durante 3 minutos a fuego medio hasta que estén dorados.
16. 16. Asegúrate de que el ajo no se queme.
17. 17. Retira la mezcla de ajo y almendras de la sartén.
18. 18. Reserva la mezcla.
19. 19. Cocina el puerro en la grasa caliente restante de la sartén durante 3 minutos a fuego medio.
20. 20. Añade los fideos de calabacín.
21. 21. Cocina los fideos de calabacín durante 2 minutos removiendo.
22. 22. Añade la col rizada.
23. 23. Cocina todo durante 3 minutos más removiendo.
24. 24. Añade los fideos Soba.
25. 25. Añade las almendras.
26. 26. Añade el ajo.
27. 27. Añade la salsa de soja.
28. 28. Mezcla todo bien.
29. 29. Condimenta con sal.
30. 30. Condimenta con pimienta.
31. 31. Condimenta con zumo de limón.
32. 32. Sirve la ensalada tibia de fideos en platos.
33. 33. Espolvorea la ensalada con semillas de girasol.
34. 34. Espolvorea la ensalada con semillas de calabaza.
35. 35. Espolvorea la ensalada con piñones.

Nutrición por ración

• kcal: 540
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 54 g