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🍽️ Bacalao del Mar del Norte con salsa de vino tinto caramelizada y setas

450 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g filete de bacalao noruego (Skrei de invierno)
• 2 cucharadas sal
• 0.5 cucharadita pimienta
• aceite
• mantequilla
• 15 g mantequilla
• 50 ml azúcar
• 300 ml agua
• 0.5 pizca de pimienta negra molida
• maicena 1 cdta
• 0.5 cucharada aceite de oliva
• 0.5 botella vino tinto
• 75 ml caldo de ternera concentrado
• 1 cebolla
• sal (y pimienta)
• 250 g champiñones
• mantequilla
• patatas

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
2. 2. Escama bien el bacalao (Skrei).
3. 3. Corta el pescado en porciones adecuadas.
4. 4. Condimenta los trozos de pescado con sal y pimienta.
5. 5. Reserva el pescado preparado.
6. 6. Ajusta la temperatura del horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
7. 7. Pela el ajo.
8. 8. Pica los dientes de ajo muy finos para que no se deshagan.
9. 9. Corta la cebolla en ocho gajos.
10. 10. Coloca el ajo y la cebolla en una bandeja de horno engrasada con aceite.
11. 11. Tuesta las verduras durante unos 20 minutos en la rejilla central.
12. 12. Derrite el azúcar en una sartén.
13. 13. Espera a que el azúcar se caramelize y tome un color dorado.
14. 14. Añade el ajo tostado a la sartén.
15. 15. Añade las cebollas tostadas a la sartén.
16. 16. Añade el vino tinto a la sartén.
17. 17. Añade el caldo de ternera a la sartén.
18. 18. Añade el agua a la sartén.
19. 19. Deja reducir la mezcla.
20. 20. Deja de cocinar cuando solo queden 500 mililitros de líquido.
21. 21. Cuela la salsa.
22. 22. Retira los sólidos de la salsa.
23. 23. Diluye la maicena en un poco de agua fría.
24. 24. Incorpora la disolución de maicena a la salsa.
25. 25. Lleva la salsa a ebullición.
26. 26. Incorpora la mantequilla a la salsa.
27. 27. Condimenta la salsa finalmente con pimienta.
28. 28. Sella el bacalao por porciones en una sartén.
29. 29. Usa un poco de aceite y mantequilla para freír.
30. 30. Empieza con el lado de la piel del pescado.
31. 31. Coloca el pescado sellado en una bandeja forrada con papel de hornear.
32. 32. Asegúrate de que el lado de la piel quede hacia arriba.
33. 33. Hornea el pescado durante unos 6 minutos en la rejilla central.
34. 34. Retira el pescado del horno cuando esté apenas cocido.
35. 35. Limpia los champiñones.
36. 36. Sella los champiñones en mantequilla.
37. 37. Condimenta las setas con sal.
38. 38. Condimenta las setas con pimienta.
39. 39. Fríe las patatas crudas hasta hacerlas patatas fritas.
40. 40. Sirve el pescado con la salsa de vino tinto.
41. 41. Sirve el pescado con las setas salteadas.
42. 42. Sirve el pescado con las patatas fritas.

Nutrición por ración

• kcal: 450
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 25 g