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🍽️ Ensalada de gambas y patatas con un toque frutal y vieiras

475 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 vieiras (con concha o carne muscular despegada)
• 6 gambas más grandes (listas para cocinar)
• 2 cucharadas zumo de limón
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 1 cucharada mantequilla clarificada
• 0.5 cucharadita mostaza
• 3 cucharaditas vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 pizca azúcar
• 250 g patatas cocidas
• 1 cucharada perejil picado

Preparación

1. 1. Lava las vieiras bien bajo el agua fría del grifo.
2. 2. Abre las vieiras pasando la punta del cuchillo con cuidado por el borde de la concha y cortando el músculo cerrador.
3. 3. Retira la tapa superior de la vieira.
4. 4. Despega la carne de la vieira con cuidado del resto de la concha usando el cuchillo.
5. 5. Quita el tejido gris y los bordes oscuros de la carne blanca.
6. 6. Enjuaga la carne de la vieira limpia varias veces bien.
7. 7. Separa el óvulo naranja rojizo (corail) de la carne.
8. 8. Corta la carne de la vieja en dos mitades transversales.
9. 9. Rocía la carne de la vieja y las gambas con zumo de limón.
10. 10. Sazona ligeramente los mariscos con sal y pimienta.
11. 11. Corta las patatas en gajos.
12. 12. Mezcla la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar en un cuenco pequeño.
13. 13. Añade el aceite poco a poco a la mezcla mientras sigues removiendo.
14. 14. Prueba la vinagreta al final.
15. 15. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén.
16. 16. Sala las vieiras y las gambas en la sartén.
17. 17. Fríe cada lado durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que estén dorados.
18. 18. Mezcla los gajos de patata con la vinagreta.
19. 19. Incorpora el perejil picado a las patatas.
20. 20. Sirve la ensalada en cuencos pequeños.
21. 21. Cubre los cuencos con las vieiras y las gambas fritas.

Nutrición por ración

• kcal: 475
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 29 g