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🍽️ Gambas en marinada de azafrán y coco sobre ensalada fresca de mango

689 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 mangos maduros
• 0.5 pepino
• 1 cebolla roja
• 2 puñado albahaca tailandesa (también se puede usar albahaca genovesa)
• aceite de sésamo
• 1 lima (zumo)
• sal
• pimienta (recién molida)
• 800 g gambas frescas (preparadas para la cocina)
• 400 g leche de coco
• 5 hebras de azafrán
• 2 chiles frescos (picados finamente)
• sal
• aceite vegetal (para freír)

Preparación

1. 1. Vierte la leche de coco en una olla y llévala a ebullición.
2. 2. Reduce el fuego y deja reducir la leche de coco a aproximadamente dos tercios de su volumen original.
3. 3. Disuelve las hebras de azafrán en la leche de coco reducida.
4. 4. Añade los chiles frescos a la salsa y remueve.
5. 5. Condimenta la marinada con sal.
6. 6. Añade las gambas a la marinada y mézclalas bien hasta que estén completamente cubiertas.
7. 7. Deja marinar las gambas durante unos 30 minutos.
8. 8. Pela los mangos y corta la pulpa en rodajas finas y alargadas, alejándote del hueso, usando un pelador de verduras.
9. 9. Lava el pepino y córtalo en rodajas finas a lo largo.
10. 10. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas.
11. 11. Distribuye las hojas de albahaca, las rodajas de pepino, las rodajas de cebolla y las rodajas de mango en los platos.
12. 12. Condimenta la ensalada con sal y pimienta.
13. 13. Rocía cada plato con una cucharada sopera de aceite de sésamo y un poco de zumo de lima.
14. 14. Calienta tres o cuatro cucharadas soperas de aceite en una sartén.
15. 15. Deja escurrir ligeramente las gambas marinadas.
16. 16. Fríe las gambas a fuego alto por todos los lados.
17. 17. Distribuye las gambas fritas sobre la ensalada de mango.
18. 18. Sirve el plato inmediatamente.
19. 19. Opcionalmente, hierve de nuevo el resto de la marinada de coco y azafrán y sírvela junto con las gambas.

Nutrición por ración

• kcal: 689
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 32 g