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🍽️ Ñoquis de pan crujientes con champiñones cremosos

525 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 360 g panecillos integrales del día anterior (6 panecillos integrales)
• 350 ml leche (1,5 % grasa)
• Nuez moscada
• Sal
• 2 huevos
• 30 g perejil liso (1 manojo)
• 2 cebollas
• 1000 g champiñones
• 2 cucharadas soperas aceite de colza
• Pimienta
• nata agria 300 g

Preparación

1. 1. Corta los panecillos en rodajas muy finas.
2. 2. Coloca los trozos de pan en un bol grande.
3. 3. Calienta la leche en una olla hasta que esté tibia.
4. 4. Ralla un poco de nuez moscada en la leche tibia.
5. 5. Sazona la leche con una pizca de sal.
6. 6. Bate los huevos y mézclalos ligeramente.
7. 7. Vierte la mezcla de leche y huevo uniformemente sobre el pan.
8. 8. Deja que la mezcla se empape durante 30 minutos.
9. 9. Lava el perejil bajo el agua corriente.
10. 10. Escurre bien el perejil.
11. 11. Separa las hojas de perejil de los tallos.
12. 12. Pica el perejil finamente.
13. 13. Pela las cebollas.
14. 14. Corta las cebollas en cubos pequeños.
15. 15. Limpia los champiñones con un cepillo o papel de cocina.
16. 16. Corta los champiñones en mitades o cuartos según su tamaño.
17. 17. Llena una olla grande con agua y añade mucha sal.
18. 18. Lleva el agua salada a ebullición.
19. 19. Añade dos cucharadas soperas del perejil picado al pan empapado.
20. 20. Mezcla todo bien hasta obtener una masa homogénea.
21. 21. Humedece tus manos con un poco de agua.
22. 22. Forma diez ñoquis del mismo tamaño con la masa.
23. 23. Introduce los ñoquis con cuidado en el agua hirviendo usando una espumadera.
24. 24. Reduce el fuego para que el agua solo burbujee suavemente.
25. 25. Cocina los ñoquis en la olla destapada durante unos 15 minutos.
26. 26. Retira los ñoquis del agua en cuanto floten a la superficie.
27. 27. Calienta un poco de aceite en una sartén o una cazuela.
28. 28. Sofríe las cebollas en el aceite caliente hasta que estén translúcidas.
29. 29. Añade los champiñones a las cebollas.
30. 30. Sofríe los champiñones a fuego medio durante poco tiempo.
31. 31. Sazona la mezcla de champiñones con sal y pimienta.
32. 32. Deja que los champiñones se cocinen a fuego lento durante unos 10 minutos.
33. 33. Incorpora la crema agria a los champiñones.
34. 34. Añade el perejil restante.
35. 35. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
36. 36. Retira los ñoquis listos de la olla con la espumadera.
37. 37. Sirve los ñoquis calientes acompañados de los champiñones cremosos.

Nutrición por ración

• kcal: 525
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 49 g