← Todas las recetas

🍽️ Sopa cremosa de apio con pesto fresco

328 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• apionabo 400 g
• 150 g patatas harinosas
• 1 cda mantequilla
• 800 ml caldo de verduras
• sal
• pimienta
• 40 g perejil
• 80 ml aceite de girasol
• 1 cda zumo de limón
• 1 cda parmesano recién rallado
• 100 g crema agria

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y el ajo.
2. 2. Pela el apio y las patatas.
3. 3. Corta la cebolla, el ajo, el apio y las patatas en cubos pequeños.
4. 4. Calienta la mantequilla en una olla.
5. 5. Añade las verduras a la mantequilla caliente.
6. 6. Sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas pero sin dorarse.
7. 7. Desglasa las verduras con el caldo.
8. 8. Sazona la sopa con sal y pimienta.
9. 9. Deja cocer la sopa unos 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
10. 10. Lava el perejil bajo el agua corriente.
11. 11. Escurre bien el perejil.
12. 12. Separa las hojas de perejil de los tallos.
13. 13. Pon las hojas de perejil en un recipiente alto.
14. 14. Añade un poco de aceite sobre el perejil.
15. 15. Añade el zumo de limón.
16. 16. Tritura la mezcla con una batidora de mano.
17. 17. Añade más aceite poco a poco mientras trituras.
18. 18. Deja de añadir aceite cuando el pesto esté cremoso.
19. 19. Incorpora el parmesano al pesto.
20. 20. Sazona el pesto con sal y pimienta.
21. 21. Tritura la sopa cocida hasta que quede fina.
22. 22. Deja reducir un poco la sopa si es necesario para espesarla.
23. 23. Añade más caldo si es necesario para ajustar la consistencia.
24. 24. Incorpora la crema agria a la sopa.
25. 25. Sazona la sopa finalmente.
26. 26. Sirve la sopa en los platos.
27. 27. Añade unas gotas de pesto sobre la sopa terminada.
28. 28. Sirve la sopa inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 328
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 12 g