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🍽️ Curry cremoso de apio y coco

166 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 cebolletas
• apionabo 400 g
• 200 g ramilletes de brócoli
• 50 g champiñones
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla roja
• 1 cda. aceite
• 1 cda. curry en polvo
• sal
• pimienta (molida)
• 1 pizca de cilantro molido
• 250 ml caldo de verduras (instantáneo)
• 3 cda. leche de coco
• 1 cda. zumo de limón
• 1 cda. de cilantro fresco picado

Preparación

1. 1. Lava las cebolletas, el brócoli y los champiñones bajo el agua corriente.
2. 2. Corta las verduras lavadas en trozos pequeños.
3. 3. Pela los tallos de apio y córtalos también en trozos pequeños.
4. 4. Pela el diente de ajo y pícalo fino.
5. 5. Lava la guindilla, quítale el tallo y las semillas.
6. 6. Corta la guindilla por la mitad a lo largo en tiras finas.
7. 7. Calienta un poco de aceite en una sartén grande.
8. 8. Sofríe las cebolletas y el ajo en el aceite caliente.
9. 9. Añade el resto de las verduras preparadas a la sartén.
10. 10. Sofríe las verduras durante tres minutos más.
11. 11. Añade el caldo de verduras, la leche de coco y el zumo de limón.
12. 12. Condimenta el curry con curry en polvo, sal, pimienta y cilantro.
13. 13. Deja cocinar el curry tapado durante unos 15 minutos a fuego lento.
14. 14. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta al final.
15. 15. Añade el cilantro picado al curry ya cocinado.
16. 16. Sirve el curry junto con arroz.

Nutrición por ración

• kcal: 166
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 11 g