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🥗 Ensalada de apio y yogur

130 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• apionabo 250 g
• 1 cda aceite de oliva
• 3 cda caldo de verduras
• 1 cdta mostaza
• 2 cda vinagre de vino tinto
• 125 g yogur
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 2 cda aceite de semilla de calabaza
• 1 cebolla
• 250 g lechuga
• 200 g rúcula
• 0.5 manojito rábanos

Preparación

1. 1. Pela los tallos de apio y córtalos en tiras muy finas. Fríelos en aceite de oliva caliente removiendo constantemente durante un breve momento. Añade un poco de caldo de verduras, tapa la olla y saltea las verduras hasta que aún tengan un poco de textura. Escurre el apio y reserva el líquido de cocción.
2. 2. Mezcla el líquido recogido con mostaza, vinagre de vino tinto, yogur, sal y pimienta, así como aceite de semilla de calabaza. Pela las cebollas, córtalas en cubos pequeños y añádelas junto con el apio al aderezo. Mezcla todo bien y rectifica el sabor de la salsa.
3. 3. Lava los rábanos, corta los tallos y córtalos en rodajas finas.
4. 4. Separa la lechuga en hojas individuales, lávalas, elimina las partes verdes marchitas, escúrrelas y desmenúzalas en trozos del tamaño de un bocado.
5. 5. Lava la rúcula, elimina las hojas dañadas y los tallos gruesos, escúrrela y córtala de forma grosera. Coloca ambos tipos de lechuga en un plato. Distribuye el apio con el aderezo por encima y decora el plato con las rodajas de rábano.

Nutrición por ración

• kcal: 130
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 6 g