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🍽️ Rulitos de lenguado con relleno de verduras

485 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 chalota
• 1 zanahoria
• pimientos rojos (1/2 amarillo y 1/2 verde cada uno)
• 150 g de una pequeña berenjena
• 1 cucharadita de hojas de tomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de queso crema
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de pan rallado
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 8 filetes de lenguado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 0.5 limón sin tratar
• 100 ml caldo de pescado (de bote)
• 100 ml Noilly Prat
• nata para montar 200 g
• 1 manojo cebollino
• gajos de limón

Preparación

1. 1. Pela la chalota y pídela finamente.
2. 2. Pela la zanahoria.
3. 3. Lava los pimientos y la berenjena y quítales el corazón.
4. 4. Corta la chalota, la zanahoria, los pimientos y la berenjena en dados muy pequeños.
5. 5. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
6. 6. Sofríe las chalotas en el aceite hasta que estén transparentes.
7. 7. Añade el resto de las verduras.
8. 8. Sofríe las verduras durante cinco minutos.
9. 9. Retira la sartén del fuego.
10. 10. Mezcla la mezcla de verduras con tomillo, queso crema, yema de huevo y pan rallado.
11. 11. Condimenta el relleno con sal y pimienta.
12. 12. Coloca los filetes de pescado entre dos capas de film transparente.
13. 13. Aplana los filetes con cuidado.
14. 14. Condimenta los filetes con sal y pimienta.
15. 15. Unta la piel de los filetes con el relleno.
16. 16. Enrolla los filetes.
17. 17. Fija los rollos con pequeños palillos de madera.
18. 18. Calienta la mantequilla en una sartén.
19. 19. Fríe los rollos de pescado por todos lados durante cinco minutos con cuidado.
20. 20. Coloca los rollos en un plato.
21. 21. Mantén los rollos calientes en el horno a sesenta grados.
22. 22. Lava el limón.
23. 23. Pela el limón fino con un pelador.
24. 24. Corta la cáscara de limón en tiras muy finas.
25. 25. Exprime el zumo del limón.
26. 26. Añade el zumo de limón y las tiras de cáscara al fondo de la sartén.
27. 27. Desglasa con caldo de pescado y Noilly Prat.
28. 28. Haz que la salsa se reduzca rápidamente a la mitad.
29. 29. Añade la nata.
30. 30. Haz que la salsa se espese.
31. 31. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
32. 32. Corta los rollos de lenguado a tu gusto en rodajas.
33. 33. Corta los tallos de cebollino por la mitad.
34. 34. Distribuye la salsa con cebollino en los platos.
35. 35. Coloca los rollos de lenguado encima.
36. 36. Añade gajos de limón.

Nutrición por ración

• kcal: 485
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 12 g