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🍽️ Rodaballo frito con cangrejo en salsa de nata

540 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 lenguados (de 350 g cada uno, limpios y eviscerados listos para cocinar)
• 3 cucharadas soperas harina
• 2 huevos
• 6 cucharadas soperas pan rallado
• 1 manojo perejil rizado
• 160 g cangrejo
• aceite
• Salsa
• 150 g espinas de pescado
• 1 chalota (cortada en cubos)
• 0.25 rama puerro
• 1 zanahoria pequeña
• 2 cucharadas soperas aceite
• 1 hoja de laurel
• 2 bayas de enebro
• 100 ml vino blanco
• 0.8 l agua
• 2 cucharadas soperas pasta de cangrejo
• 20 ml coñac
• nata para montar 100 ml
• 150 g carne de cangrejo
• rodaja de limón (para decorar)

Preparación

1. 1. Pela la zanahoria y lava bien el puerro.
2. 2. Corta la zanahoria y el puerro en cubos pequeños.
3. 3. Sofríe las espinas de pescado junto con las verduras en aceite caliente.
4. 4. Añade las especias.
5. 5. Desglasa todo con vino blanco.
6. 6. Añade el agua.
7. 7. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 20 minutos.
8. 8. Cuela el caldo con un colador fino.
9. 9. Lleva el caldo colado a ebullición.
10. 10. Incorpora la pasta de cangrejo.
11. 11. Añade la nata y el coñac.
12. 12. Deja que la salsa espese hasta que tenga una textura cremosa.
13. 13. Sazona la salsa finalmente con sal y pimienta.
14. 14. Corta las espinas laterales del rodaballo.
15. 15. Desprende con cuidado los filetes superiores de la espina central.
16. 16. Deja que aproximadamente tres cuartas partes del filete queden expuestos.
17. 17. Corta la espina central con cuidado en tres o cuatro puntos.
18. 18. Pasa los filetes primero por harina.
19. 19. A continuación, pásalos por huevos batidos.
20. 20. Pásalos finalmente por pan rallado.
21. 21. Fríe los filetes en aceite caliente hasta que estén dorados.
22. 22. Fríelos durante unos tres o cuatro minutos por cada lado.
23. 23. Retira los filetes de la sartén.
24. 24. Déjalos escurrir sobre papel de cocina.
25. 25. Retira la espina central con cuidado del filete.
26. 26. Añade la carne de cangrejo a la salsa preparada.
27. 27. Calienta brevemente la carne de cangrejo en la salsa.
28. 28. Coloca el cangrejo en el centro de los filetes de rodaballo.
29. 29. Fríe brevemente las hojas de perejil en aceite caliente.
30. 30. Deja que las hojas escurran sobre papel de cocina.
31. 31. Sazona ligeramente las hojas de perejil con sal.
32. 32. Decora el pescado con las hojas de perejil.
33. 33. Añade rodajas de limón al plato.
34. 34. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 540
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 20 g