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🍽️ Filete de rodaballo con ñoquis de patata y ajo de oso

506 kcal · 30 min · 4 raciones

Filete de rodaballo con ñoquis de patata y ajo de oso Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las patatas bien.
  2. 2. Cocina las patatas sin pelar al vapor durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.
  3. 3. Lava el ajo de oso y retira las hojas dañadas.
  4. 4. Escalda el ajo de oso brevemente en agua hirviendo con sal.
  5. 5. Enfría el ajo de oso con agua fría.
  6. 6. Exprime bien el ajo de oso y pícalo de forma gruesa.
  7. 7. Tritura el ajo de oso finamente junto con el aceite.
  8. 8. Pela las patatas cocidas al vapor.
  9. 9. Pasa las patatas por una prensapapas.
  10. 10. Deja que la masa de patata se evapore completamente.
  11. 11. Mezcla las patatas con la harina, el huevo, la yema, el puré de ajo de oso, la sal y la nuez moscada.
  12. 12. Amasa los ingredientes hasta obtener una masa moldeable.
  13. 13. Añade un poco de agua si es necesario.
  14. 14. Cubre la masa con film transparente.
  15. 15. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
  16. 16. Estira la masa con un grosor de 4 a 5 milímetros.
  17. 17. Corta la masa en tiras de 3 a 4 centímetros de largo.
  18. 18. Enrolla las tiras formando fideos.
  19. 19. Cocina los fideos en agua con sal durante 3 a 4 minutos.
  20. 20. Enfría los fideos con agua fría.
  21. 21. Escurre los fideos.
  22. 22. Lava los tomates.
  23. 23. Escalda los tomates con agua hirviendo.
  24. 24. Enfría los tomates con agua fría.
  25. 25. Pela los tomates.
  26. 26. Corta los tomates en cuartos.
  27. 27. Quita las semillas a los tomates.
  28. 28. Corta los tomates en cubos pequeños.
  29. 29. Pela la chalota.
  30. 30. Corta la chalota en cubos muy finos.
  31. 31. Sofríe la chalota en aceite caliente hasta que esté dorada.
  32. 32. Espolvorea el azúcar sobre las chalotas.
  33. 33. Carameliza ligeramente el azúcar.
  34. 34. Desglasa la mezcla con vinagre balsámico y un poco de agua.
  35. 35. Añade los tomates y el perejil a la salsa.
  36. 36. Retira la sartén del fuego.
  37. 37. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  38. 38. Lava el rodaballo.
  39. 39. Seca el pescado con papel de cocina.
  40. 40. Corta el pescado en tiras.
  41. 41. Condimenta el pescado con sal y pimienta.
  42. 42. Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén antiadherente.
  43. 43. Fríe el pescado por todos los lados durante 2 a 3 minutos hasta que esté dorado.
  44. 44. Saltea los fideos de ajo de oso en mantequilla caliente.
  45. 45. Sirve los fideos con el pescado en platos.
  46. 46. Decora con los tomates y la salsa balsámica alrededor.
  47. 47. Sirve el plato.

Nutrición por ración