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🍽️ Rullos de rape con col rizada, fideos de azafrán y salsa de mejillones

614 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 0.1 g azafrán (1 bolsita)
• 2 huevos
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• sal
• 300 g harina de trigo
• 100 g zanahorias pequeñas (2 zanahorias pequeñas)
• 1 bulbo hinojo
• 2 chalotas
• 500 g mejillones (o la mitad mejillones Venus)
• 125 ml vino de ajenjo seco
• 150 ml crema de soja
• pimienta
• un poco de sémola de trigo
• 6 hojas col rizada (de una col rizada grande)
• 600 g filete de rape (en pieza)
• perifollo 4 Stiele

Preparación

1. 1. Coloca los hilos de azafrán en un pequeño plato.
2. 2. Cubre el azafrán con 4 cucharadas soperas de agua caliente.
3. 3. Deja que la mezcla infusione durante 10 minutos.
4. 4. Bate los huevos con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, sal y el agua de azafrán.
5. 5. Coloca la harina en un bol aparte.
6. 6. Añade la mezcla de huevo a la harina.
7. 7. Amasa la masa con los ganchos de una batidora de mano hasta que se forme una bola.
8. 8. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada.
9. 9. Amasa la masa durante otros 4 a 5 minutos con las manos.
10. 10. Envuelve la masa en film transparente.
11. 11. Deja reposar la masa durante 1 hora.
12. 12. Pela las zanahorias y el hinojo y lávalos.
13. 13. Corta la verdura en cubos muy pequeños.
14. 14. Pela la chalota.
15. 15. Pica la chalota finamente.
16. 16. Lava los mejillones a fondo.
17. 17. Retira las barbas de los mejillones.
18. 18. Deja escurrir los mejillones.
19. 19. Desecha todos los mejillones que ya estén abiertos.
20. 20. Calienta el aceite restante en una olla grande.
21. 21. Sofríe la verdura preparada a fuego medio hasta que esté translúcida, pero sin dorar.
22. 22. Desglasa la verdura con vino de ajenjo.
23. 23. Añade los mejillones a la olla.
24. 24. Cocina los mejillones durante 4 a 5 minutos, hasta que se abran.
25. 25. Retira los mejillones de la olla.
26. 26. Reserva los mejillones.
27. 27. Desecha todos los mejillones que sigan cerrados después de cocinar.
28. 28. Reduce el caldo de los mejillones a fuego fuerte hasta reducirlo a la mitad en unos 5 minutos.
29. 29. Añade la crema de soja.
30. 30. Deja reducir la salsa otros 4 a 5 minutos hasta que esté cremosa.
31. 31. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
32. 32. Devuelve los mejillones a la salsa.
33. 33. Divide la masa de azafrán en 3 porciones.
34. 34. Estira cada porción con una máquina de pasta en el nivel 2 hasta que quede fina.
35. 35. Corta las láminas de masa en fideos anchos.
36. 36. Espolvorea una bandeja de horno con sémola.
37. 37. Coloca los fideos sobre la bandeja de horno.
38. 38. Guarda los fideos en un lugar fresco hasta que los necesites.
39. 39. Separa las hojas de col rizada de la cabeza.
40. 40. Lleva agua con sal a ebullición en una olla.
41. 41. Cocina las hojas de col rizada durante 2 minutos en el agua hirviendo.
42. 42. Escurre las hojas.
43. 43. Deja que las hojas escurran bien.
44. 44. Corta los nervios gruesos de las hojas.
45. 45. Seca bien las hojas con papel de cocina.
46. 46. Coloca un trozo grande de papel de aluminio (70x70 cm) sobre la superficie de trabajo.
47. 47. Cubre el papel de aluminio con film transparente.
48. 48. Coloca las hojas de col rizada superpuestas sobre el film.
49. 49. Deja un borde de 4 cm de ancho a la izquierda y a la derecha.
50. 50. Condimenta ligeramente las hojas con sal y pimienta.
51. 51. Enjuaga el filete de rape.
52. 52. Seca el filete con papel de cocina.
53. 53. Condimenta el filete con pimienta.
54. 54. Coloca el filete sobre el borde inferior de la col rizada.
55. 55. Enrolla la col rizada firmemente ayudándote del film.
56. 56. Aprieta bien los extremos del rollo.
57. 57. Lleva agua con sal a ebullición en una olla muy grande.
58. 58. Introduce el rollo de col rizada en el agua hirviendo.
59. 59. Cocina el rollo a fuego medio durante 20 a 25 minutos, justo por debajo del punto de ebullición.
60. 60. Lava el perejil triguero.
61. 61. Seca el perejil triguero sacudiéndolo.
62. 62. Desmenuza el perejil triguero.
63. 63. Cocina los fideos durante 3 a 4 minutos en agua con sal hirviendo.
64. 64. Calienta el ragú de mejillones.
65. 65. Condimenta el ragú con sal y pimienta.
66. 66. Retira el rollo de col rizada del agua.
67. 67. Corta el rollo en rodajas gruesas.
68. 68. Retira el film con cuidado.
69. 69. Escurre los fideos.
70. 70. Plata los fideos de forma decorativa en platos.
71. 71. Añade el rape y el ragú de mejillones a los fideos.
72. 72. Decora el plato con perejil triguero.
73. 73. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 614
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 66 g