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🥗 Filetes de rape con ensalada de espárragos y patatas

644 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g patatas pequeñas de cocción firme (6 patatas pequeñas de cocción firme)
• Sal
• 250 g espárragos blancos
• 30 g chalotas (1 chalota)
• 1 cda aceite
• 2 cdas vinagre de vino blanco
• 150 ml caldo de verduras
• 1 cdta mostaza de Dijon en grano
• Pimienta
• 0.5 cdta miel
• 250 g lomo de rape (en rodajas)
• 1 huevo
• 1 cda nata para cocinar (10 % de grasa)
• Harina
• 6 cdas pan rallado
• 40 g mantequilla (2 cdas)
• 0.5 cajita berro de jardín

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Lleva a ebullición abundante agua con sal.
3. 3. Cocina las patatas a fuego medio durante unos 20 minutos.
4. 4. Pela los espárragos.
5. 5. Corta los extremos leñosos de los espárragos.
6. 6. Cocina los espárragos durante 10 minutos en agua con sal a fuego medio.
7. 7. Escurre los espárragos.
8. 8. Deja enfriar los espárragos.
9. 9. Escurre las patatas.
10. 10. Deja enfriar ligeramente las patatas.
11. 11. Pela las patatas una vez frías.
12. 12. Deja que las patatas se enfríen por completo.
13. 13. Corta las patatas en rodajas.
14. 14. Coloca las rodajas de patata en un bol.
15. 15. Corta los espárragos enfriados en rodajas.
16. 16. Añade las rodajas de espárragos a las patatas.
17. 17. Pela la chalota.
18. 18. Corta la chalota en cubos finos.
19. 19. Calienta el aceite en una sartén.
20. 20. Sofríe la chalota a fuego medio durante 1 a 2 minutos.
21. 21. Mueve constantemente.
22. 22. La chalota debe volverse translúcida.
23. 23. Desglasa la chalota con vinagre.
24. 24. Añade el caldo.
25. 25. Lleva el líquido a ebullición.
26. 26. Vierte el líquido caliente sobre la ensalada.
27. 27. Mueve la ensalada con cuidado.
28. 28. Incorpora la mostaza.
29. 29. Sazona la ensalada con sal.
30. 30. Sazona la ensalada con pimienta.
31. 31. Añade media cucharadita de miel.
32. 32. Deja reposar la ensalada durante al menos 30 minutos.
33. 33. Mueve la ensalada de vez en cuando.
34. 34. Coloca las rodajas de rape entre dos capas de film transparente.
35. 35. Aplana las rodajas con cuidado.
36. 36. Bate el huevo con la nata.
37. 37. Sazona las rodajas de rape con sal.
38. 38. Sazona las rodajas de rape con pimienta.
39. 39. Pasa las rodajas de pescado por la harina.
40. 40. Sumerge las rodajas empanadas en la mezcla de huevo y nata.
41. 41. Reboza las rodajas con el pan rallado.
42. 42. Calienta la mantequilla en una sartén.
43. 43. Fríe los filetes de cada lado durante unos 2 minutos hasta que estén dorados.
44. 44. Riega los filetes repetidamente con la grasa de fritura.
45. 45. Deja escurrir los filetes sobre papel de cocina.
46. 46. Corta el berro del macetero.
47. 47. Incorpora el berro a la ensalada.
48. 48. Sirve la ensalada de patatas en platos.
49. 49. Coloca los filetes de rape encima.
50. 50. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 644
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 61 g